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联系我时，请说明是从哪里看到的。
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用料 :
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东古一品鲜 客家黄酒 % Z/ q) Q. v+ L( s
六月香豆瓣酱 茶油 & Y# A$ A' t. I& H8 T1 z
花椒 陈皮
% c" x6 l# f) {1 L) }丁香 桂皮 2 X/ g* q: Y9 ?
八角 草果
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9 ^6 A6 P1 j* _做法 :
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( h3 Q+ W* T3 W1.猪蹄我让档口的烧了,然后刮干净了切好给我的,所以拿回家就稍微冲洗了下,控干水就可以用了
3 j, s- L* R! L# _2 q x' Q4 W7 _2.锅烧热,这是我家的惯例了,放入少许油(猪脚是个多油的东西,说是少许,就真的只能放一点点,就是润下锅)放入猪蹄(请注意,我这个猪蹄没有飞水,这个也视乎猪脚的,有时买到很肥腻的猪脚,看着不怎么好我也会飞下水的,这个问题不大)2 j, T+ C2 m9 I, G
3.翻炒几下,放入除一品鲜和黄酒外的其它调料2 n/ x& c3 ]# S# V7 O% ~$ O
4.放入适量的一品鲜(请注意,我全程没放盐的,就靠一品鲜和那一勺豆瓣酱来调节咸度),然后放入客家黄酒(爱吃甜就多放点,我大概放了1/4杯,这个去腥除味效果很好,但是它本身有点甜的)9 @4 d& E* C0 y/ m) ]
5.还是翻炒几下,一次性放入足量的水,大火烧开转小火,我焖了大概两个小时8 D5 q& U0 d- `3 X# _. u
6.,最后大火收汁,撒点葱花# p& q p4 K( ?
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小贴士:
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% Z2 Q' u) a6 q# S2 A8 b7 D算不得什么诀窍啦,是我自己的做法,那些调料一般焖入味了,我会把它都捞起来,像陈皮我感觉焖久了有点发苦,你们觉得呢? |
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发表于 2012-11-26 13:40
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