陈皮桂花鸭

百合

6 _% T; Y' g; o! o. ?用料 ：

; ^  T' P; v  @7 j% |  k/ V鸭子 1只 白糖 30克
米酒/料酒 20克 陈皮 10克
% N& W/ [: y  R干桂花 2克 盐 8克
! O8 I+ t: G4 U# v' N米醋 15ml 蒜瓣 2个
: z. V4 L7 u9 `小茴香 3克
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2 k$ l9 j. U; a* j; P# S; S8 [做法 ：

/ Y( {' t3 ^$ I9 a. X# b! w2 \1. 鸭子清洗后用淘米水浸泡半小时；蒜瓣拍扁，米醋加清水，放入锅里煮开；把处理好的鸭子放入沸腾的醋蒜水里煮一下，去掉血沫；
2. 另起一锅，放入鸭子、陈皮和小茴香，加足量的水（没过鸭子）大火煮开；调入米酒/料酒和盐，开盖滚煮5分钟；
- p' j) F9 \5 ]4 Y7 D4 Q% h+ F3. 加入干桂花和白糖，加盖文火焖煮1小时，捞出自然冷却后切片，浇上汤汁即可。
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小贴士：
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用淘米水浸泡和醋蒜水焯水，都是为了去除鸭臊味；陈皮有增香和去油腻的作用；焖煮的过程中可以试一下汤汁的味道，自行调整口味；鸭子切片后如果觉得不够入味，可以舀出适量汤汁，重新调味，然后浇在鸭子上；煮制过程中桂花的香气基本挥发，可在浇汁时再加一点桂花。