陈皮桂花鸭

百合

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用料 ：

" n: }9 D' ], Q0 ^; U鸭子 1只 白糖 30克
5 r" s- f, @/ J, Z& y! K) H米酒/料酒 20克 陈皮 10克
干桂花 2克 盐 8克
米醋 15ml 蒜瓣 2个
5 e! h4 `. F4 [: T: ?小茴香 3克

做法 ：

1. 鸭子清洗后用淘米水浸泡半小时；蒜瓣拍扁，米醋加清水，放入锅里煮开；把处理好的鸭子放入沸腾的醋蒜水里煮一下，去掉血沫；
& l0 z' }2 Z) C$ s2. 另起一锅，放入鸭子、陈皮和小茴香，加足量的水（没过鸭子）大火煮开；调入米酒/料酒和盐，开盖滚煮5分钟；
2 K0 l  p/ N1 C7 g5 J" c3. 加入干桂花和白糖，加盖文火焖煮1小时，捞出自然冷却后切片，浇上汤汁即可。
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% f* g: ~6 `& m9 h3 l) d* P小贴士：
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用淘米水浸泡和醋蒜水焯水，都是为了去除鸭臊味；陈皮有增香和去油腻的作用；焖煮的过程中可以试一下汤汁的味道，自行调整口味；鸭子切片后如果觉得不够入味，可以舀出适量汤汁，重新调味，然后浇在鸭子上；煮制过程中桂花的香气基本挥发，可在浇汁时再加一点桂花。