回锅肉

清淡的云

7 F7 ?7 l* n# R0 c: ~【菜名】 回锅肉
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【原料】
猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。
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【制作过程】
+ X' D& L% w4 S0 ]* _0 p' V1、将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。
2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。
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! F$ k- R! O, I. C【特点】
& `2 `! N9 A- O8 w8 E鲜香，家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油)。
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其他做法介绍:

: A/ s6 |5 \" l# @# U/ J1 v　一、主料：猪肉(瘦) 250克   

　　辅料：青椒 45克  青蒜 30克   

* E) u' U) J/ q7 \  V4 y2 X% w　　调料：甜面酱 20克  豆瓣辣酱 10克  白砂糖 10克  味精 5克  植物油 30克  各适量   
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6 U9 z: M4 Q$ J6 ?$ n6 ^; G6 y( N+ G　　制作工艺

7 z* E4 [/ ^/ I% u7 u7 F. T        1. 肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟；
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* s8 D  e: i4 u5 D        2. 用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用；
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8 C) W* A8 M# w$ D2 p        3. 青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；

" w5 _" q- b% a# E# r        4. 青蒜去干皮，切段；

        5. 炒锅入油，先倒下肉片爆炒；
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        6. 见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出；

        7. 用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀；
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        8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒；
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, `8 F9 L; g" ~        9. 起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。

$ u; x( N3 e' f/ M9 G二、用料:五花肉(肥:瘦=3:2、带匹)、郫县豆瓣、料酒、花椒等
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9 C9 G- Q6 v" \1 n' P6 P8 a        配菜：蒜苗/青椒
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- m, d7 I2 Y, e( G        1、将鲜肉煮至八成熟

4 W2 W1 E4 {; S) a8 O! x1 X        2、将煮过的肉切片

* h% y7 a9 ~( L9 f* j        3、烧油
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% Y: ~" n2 o% h& E% m: D/ J        4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出

7 ?1 h) U  ]2 s( W2 _. q        5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷