回锅肉

清淡的云

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【菜名】 回锅肉
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' \2 }! c9 M0 `9 {【原料】
猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。

& U5 _' W1 K4 v, V) @# C% \【制作过程】
1、将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。
! ?2 x, j. v% l1 l' ?2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。
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% R2 ]' U( @1 b, Y【特点】
鲜香，家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油)。
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0 J4 F7 @# [1 x" e其他做法介绍:

  |- |" `, p+ t6 q; M- ^　一、主料：猪肉(瘦) 250克   

- ]. t5 u% e3 q* a　　辅料：青椒 45克  青蒜 30克   

　　调料：甜面酱 20克  豆瓣辣酱 10克  白砂糖 10克  味精 5克  植物油 30克  各适量   

0 p3 p9 R) N5 @/ x9 e　　制作工艺

        1. 肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟；

9 L" B8 m1 T  a1 i        2. 用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用；
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        3. 青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；
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! z, U2 n- Q! l2 |* A        4. 青蒜去干皮，切段；

/ _! o  _; U4 J" G# b2 f        5. 炒锅入油，先倒下肉片爆炒；
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) H' y" D' h; |" z        6. 见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出；
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        7. 用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀；
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; l. a( V, r6 A        8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒；
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6 A4 G) y& k" b7 T7 |2 {. Q3 O. j0 [        9. 起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。

二、用料:五花肉(肥:瘦=3:2、带匹)、郫县豆瓣、料酒、花椒等

        配菜：蒜苗/青椒

        1、将鲜肉煮至八成熟
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        2、将煮过的肉切片
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        3、烧油
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        4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出
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, ^* s* z% h/ T2 R2 w" T0 O7 A        5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷