|
联系我时,请说明是从哪里看到的。
( ?9 \& z0 u: X) ?3 I: O5 {3 w" N2 u$ g; u* f' T
: W* `* q3 a2 u# z: f! g: f' b8 W8 ?
) o# D( l* m4 \( H0 A! d( L. H用料 :
- u' ~# s; ?: H5 o: c6 P3 N) K1 E. o2 p$ t, C8 L/ o
去皮板粟 400克 五花肉 200克
; s; N, h0 C6 x! E% g生姜 5片 八角 4粒. l0 {- b6 t. r1 g$ e+ h
桂皮 1根 油 50ML. t* i; _. J& I0 i1 E
盐 2小勺 老抽 1小勺
( V' f! F: g) B n3 A2 x红糖 25克 鸡精 半小勺
* q; s+ [* {# v5 Z. M7 e小葱末 适量 % C2 I' V* R6 Q4 ^" g5 G4 W7 P. I
1 f" D' z: S E4 Z
# ]. _, P0 P" d- u8 ?, w& t ~
做法 :
4 f& \3 T, V5 t
' ]% @3 i6 g( ^1.板粟去皮清净干净(我买的是速冻粟子,所以不用剥了)
- ~) `+ v/ G6 o" f l8 }$ ^4 h2.五花肉切成正方小块
8 T5 W) d( o( M3.生姜切片,八角、桂皮洗净备用: u1 r8 C7 g: b! ^ @6 {# S
4.炒锅倒少量油,中小火加热,下入生姜、桂皮、八角煸香
' N! L. `/ G9 s; k7 B+ f5.转大火,下入五花肉,翻炒至断生% M1 H) v- I2 Y
6.加入1小勺老抽,翻炒上色
e: z3 @& @4 n/ m7.加入板粟翻炒均匀
" O2 T' ]! h, G3 L) E5 K5 H/ _: q8.加入大半锅水,下入红糖搅匀
$ Q2 @3 ~& I; O# H6 Q4 q9.盖上锅盖,大火煮沸后转小火,焖25-30分钟- t! w# G- Q$ Q; q$ _6 h
10.收至水分八成干时,加少量鸡精,转大火,不停翻炒使酱汁浓稠均匀的挂在板粟与肉上,收至水分九成干时关火,起锅装盘撒上适量葱花即可/ b2 y, {* [5 T9 ^: o8 R) Z/ t" t
* r1 K; }4 }/ n. A2 Y; A/ L
/ q7 @) ^ {* |1 I9 y- v$ K小贴士:2 f1 \/ _" t$ R& q/ i& P$ }
/ f4 ^. }7 v' [4 l1 N红烧肉要好看好吃,最重要的颜色和味道就在酱油与糖上,因此,一碗好的红烧肉,应该是浓油赤酱、明汁亮芡的。要想做得红亮诱人,有很多地方是要注意的。 , Z0 P, }8 a8 a& H" C
第一,酱油一定要用老抽,生抽的上色性没有老抽好; 0 I& Q7 c5 c2 h& i
第二,老抽不能给太多,少之一分刚颜色不够,多之一分刚颜色偏黑,所以这个分量要自己掌握好,一般超市卖的红烧酱油之类的比较适合,成菜颜色偏红而不是偏黑,口感也偏甜,不用担心给多了太咸; * _# C! x$ ]( \
第三,明油亮芡的诀窍在于糖色,如果有功夫,可以先用油煸炒冰糖,炒至焦糖色后,再加入其它材料烧制,但这个炒糖色的活儿,对于烹饪新手来说不是很好掌握,所以坨妈给出的偷懒的方法就是加入红糖,红糖更易上色,口感更厚重,唯一要注意的时,收水之后,最后锅内只剩下油和糖的时候,要不停翻炒使芡汁均匀浓稠,不然很容易结块和糊锅。 |
|