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用料 :/ f! O8 @0 a* r( ?
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黄油 6汤匙 、顶级沙朗(西冷)或牛嫩腰肉 450g& e2 l8 ]8 g# k
小葱(可以用洋葱代替) 2/3杯 、草菇 225g: h! e' o, o( }: y
调味胡椒粉 、肉豆蔻 1/8茶匙
1 I0 W- W4 b8 I% l2 ~) P干龙蒿 2/1茶匙 或新鲜龙蒿2茶匙、 酸奶油 1杯(常温) \% n8 H1 W: y1 L8 y/ _9 O
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做法 :6 @, i9 f! J. J5 A/ @
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1.将牛肉切成2.5cm长,1.3cm宽的薄片,小葱切成葱花。将一半葱花倒入牛肉,混合均匀。草菇切片,加盐调味2 _: q" Y! P% Q4 |7 h, V$ B! W
2.取一个大煎锅,开中火,放入3汤匙黄油融化。转中高火,放入牛肉翻炒。(温度要高一点,才能把牛肉迅速炒变色,但注意不要把黄油烧糊。)然后撒一点盐和胡椒。两面都变色时出锅,盛入大碗。建议分小批来炒牛肉。
" k5 g% J% {0 ?2 Z3.转成中火,加入另一半葱花。炒1-2分钟。让葱花充分吸收锅里余下的汤汁。把葱花盛到牛肉碗里放在一边。
& N, a2 O- f" a' z8 y4.锅里再放3汤匙黄油,融化。调成中高火,放入蘑菇煎4分钟,不时翻炒一下,洒入肉豆蔻和龙蒿。* @. d" ]. o! ]) s4 F
5. 关小火,加入酸奶油(可以先用一到两汤匙水稀释一下),完全搅拌均匀。注意火千万不要太小,也不要煮开,否则酸奶油会凝固在一起。最后放入牛肉和葱花,加盐和胡椒调味。
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小贴士:
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1,如果时间不够,牛肉可以用牛肉糜来代替,酸奶油可以用酸奶代替。* {# L X' r' p6 l: E& \8 F) {
2,牛肉冷冻事先20-30分钟会比较好切成薄片。$ M0 z- |/ E' m$ t$ e+ |
3,这道菜建议马上就吃。搭配鸡蛋面,通心粉,土豆或米饭。(土豆,米饭和无麸通心粉都是无麸类食品) |
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