洋葱炒木耳

淡淡茉莉

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! @! K: p$ x2 H3 ^  D; y7 L用料 :

  o& n( ^* U' l6 {" A3 y: @黑木耳 洋葱
) e$ [2 R1 A/ S& r; i* }- f! d9 x' ~; m油 盐
9 e( i! e; |5 R: u, m3 _( }生抽 鸡精


做法 :

$ `7 p. W2 F/ m% v& T- D% ?( k1. 黑木耳用温水泡发两小时，洗净根部杂质，摘成小朵，挤干水分备用
2. 洋葱随意切大块（我这次是乱刀削的）
# P! e3 K, O3 }3. 油热后，下入洋葱，用大火爆炒一分钟，炒出葱香
# i) G, I8 Q0 [$ E4. 下入发好的黑木耳继续翻炒一分钟
5. 调入适量盐、生抽和鸡精，翻炒片刻，出锅即可

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小贴士:

如果在炒洋葱中添加鸡蛋或肉，可以提前把蛋或是肉处理好，在最后一个步骤前加入锅中兜匀即可。
! T' b/ S: L1 k3 N7 x+ ?% i! ~三个要点炒出与众不同的洋葱口感：
% G9 P" C5 \8 o% g" D- \! b1、洋葱要切大块。中等个头的洋葱横切一刀，然后竖切两刀即可，不要担心洋葱块头太大，不容易熟透，因为在翻炒的过程中，块状的洋葱自然会分散成瓣状的；
" p0 ?" y' L$ r5 ], P8 B! ]2、洋葱下锅后，除了油，不要急于添加任何调料。一是因为这样油脂会充分锁住洋葱内部的水分，二是这样经过大火爆炒，才会把洋葱的香味充分融合到油中，菜的香味会更浓更足；
/ V7 x1 K- h* {" O: \/ T8 S( [3、整个烹制过程要大火急炒，这样才能保持外甜里脆汁液饱满的口感。