改版低卡的樱桃提拉米苏

荷塘月色

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又回到波恩了。生活慢慢回到正轨。 又开始忙碌自己的事情。不再是学生，不能许诺以后每天更新了。
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$ x& P( f/ j5 z% }5 n( ?* A提拉米苏在国内是非常有名的点心了。
% U2 J' h! B3 o. j2 m制作简单，口感滑腻，味道甜美，又这么一个“带我走”的中文名字，让不少人为之青睐。
0 m9 I6 d6 R5 _* r但是高热量，含酒精，又让人不得不多考虑一会。
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其实今天款改造后，和提拉米苏扯不上太大关系了，改动太多。
用0.1%脂肪的奶酪来代替Mascarpone，但是因为酸奶更是流体，必须使用大量吉丁片来定型。加入奶油和罐头樱桃里的汁，出来的奶油层同样口感滑腻，却不甜腻。

既然定位为做蛋糕，也烤了一个分蛋打发的蛋糕底。
* |0 p# z: o+ ?, G+ `1 y) D加入较大比例的面粉和淀粉，口感并不是类似蓬松的戚风——我们这里需要的也不是戚风的口感，而是较结实，和奶油层正好形成对比的蛋糕底。
( E5 T6 l6 N3 `3 e  ^# m0 G中间铺上提拉米苏用的手指饼干（这个中文叫什么？），最上面铺上慢慢的酸樱桃，淋上镜面果胶。
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; y8 `8 P: T6 Q0 o9 z) B' o; ]虽说奶油层的热量比真正的提拉米苏要少不少，但是同样是高糖加了奶油的蛋糕，同样不可以贪嘴吃多，不然胖了不要怪我没有提醒噢。



) G4 r2 |  x- g. s. O# s% A材料：约19*24长宽
蛋糕底：
鸡蛋，大个 2个
" n1 r; G/ Y1 \+ X3 H糖 80 g
新鲜香草 半根
' c4 H' m# R7 U- u' l, Q5 Z面粉90 g
淀粉 60 g
0 M2 m/ P1 `, J& U2 S+ o' ?泡打粉 1茶勺

奶油层：
& [1 b: N; ~0 N- o罐头（酸）樱桃（Schattenmorellen 或者Kirsche） 750 g罐头
3 W+ A! S% _0 n) k& y吉丁片 7片
* e7 i  k3 u& d/ U- }: q5 r: c0.1%脂肪的酸奶 500 g
糖 65 g
奶油 165 g
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$ Q4 V# C0 ?) b2 I主要工具：
. ^* B# N3 Y# P( Q( F) ]足够大的烤盘和约19*24 cm长宽的慕斯圈
! _7 i0 y# K3 }: R: m或者
活底的长方形蛋糕模

( I3 o+ q" w" t: i2 \  c提拉米苏用的手指饼干（Loeffelbiskuits）
+ a& U1 A$ K& F! N5 L( D( P% D# y镜面果胶，红色（Tortengusspulver） 1小袋

1.         蛋糕底部分：蛋白和蛋黄分开装入两个容器。蛋白打发到起小立角，加入40 g糖，再打发到完全僵硬。

2.         蛋黄里加入2勺热水，加入剩下的40 g糖，搅拌均匀到起泡。

3.         蛋白分多次加入到蛋黄糊中。最后筛入面粉、淀粉和泡打粉，搅拌均匀。

4.         取合适大小烤盘，铺上烘焙纸，摆上慕斯圈。将步骤3里做好的蛋糕糊倒在慕斯圈里。不用怕漏，这个蛋糕糊很稠了。放入预热好的烤箱，热空气160度，30分钟。

烤好的蛋糕带模冷却。

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5.         奶油层部分：将罐头樱桃沥干汁，沥出的汁留用。吉丁片泡在水里，备用。

6.         酸奶、糖、80 ml罐头里的汁搅拌均匀。

7.         吉丁片不要挤干，从水里拿出放入小锅里，加热融化。

8.         将融化的吉丁片倒入步骤7的 酸奶糊中，搅拌均匀，备用。

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9.         奶油打发到僵硬，将步骤9的酸奶糊慢慢边搅拌边倒入到打发好的奶油中。搅拌均匀后，静置约15分钟。

10.     将步骤10里做好的奶油取一半浇在烤好的蛋糕底上。铺上提拉米苏用的手指饼干。我这个铺得非常密了。再淋上另一半奶油。放入冰箱1-2小时冷却。

11.     镜面果胶粉与250 ml罐头汁混合均匀，在小锅里加热到起泡，关火，冷却1分钟。

12.     冷却后的蛋糕从冰箱里取出，摆上樱桃。然后用勺子淋在铺了樱桃的蛋糕上。放入冰箱冷却一晚上，即可。

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