老爹牛腩汤

清淡的云

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; ^- I/ i4 J- g4 l. f用料1 ：
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# w, W: K: R9 I" h; e$ `牛腩 1KG

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7 L! I/ P: e5 j4 G用料2 (辅料)：
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白萝卜 1根 干红辣椒 10根
% G' }, J  l2 K0 a生姜 1块
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# G: I$ {$ T! t; s; g做法 ：

2 s: n, j$ u1 t/ c4 N1. 生姜切片，白萝卜去皮切方块（或形状随意）
2. 将牛腩切成几大块，和1/2的姜片一起下入冷水锅中开煮；煮开后继续煮10分钟左右，用筷子戳时，没有血水渗出，即可捞起冲凉水，冲去浮沫后，切方块
) r: d" f4 f! t8 {  C5 ]0 A" D3. 炒锅洗净后，烧热，倒适量油，下生姜片和红辣椒，炒1分钟后，下入牛腩块，翻炒4-5分钟后，加入凉水，水量没过食材
3 f2 T- ]2 ^+ D' f4 e* R. M! h9 o4. 锅内烧开后，下入白萝卜块，再度烧开后，转入汤煲内中小火继续炖煮2小时，加盐调味即可
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) }/ _- v  b1 O' Z& b3 W% o小贴士：
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1.牛腩要黄牛肉的，最好是选择靠近肋骨处的（武汉叫牛瓦沟），要肥瘦相间但瘦的稍多一点；
% }, I0 r$ b# F- S4 w2 u' X9 F: w2.焯水这一步，牛腩只需改成几大块下锅。等焯完水再切小块，但也不可切太小块，否则香味打折扣；
% Y9 J( o) }8 ~: y3.除了生姜，放点干红辣椒，和牛腩一起炒香，这样汤会很有味（只是微辣，不用担心）；但除了姜和辣椒，别的调料如八角等均不必放，要的是原味；
* |( p/ H8 }1 T4.最后炖制时一定要加凉水（老爹的法子是加凉水，但是我习惯加开水，这次就依他的），烧开之后再转入砂锅或汤煲内慢炖，用铁锅炖会影响汤的口感；
4 r2 f9 G+ _  F5.汤炖好后再加盐调味，放盐之后继续煮四五分钟即可。