萝卜干炒鸡珍

清淡的云

' c1 P! K9 p- w8 Z( F' \4 G* m用料 :

; Y" v5 \$ W: T/ r: `9 \9 f鸡胗 盐
6 T: ^4 S$ Z3 c# W6 j0 S酒 姜
4 C- P2 J5 [! W3 B9 z蒜米 红葱头
" k5 g9 y  G# |, G萝卜干 青红椒
米酒 生抽
9 W  n8 g( |% I/ f老抽 白糖
, G$ U4 I0 W  L6 f2 i* m鲍鱼汁 水淀粉
9 ?" W$ ^9 {7 h2 z包尾油


; J3 l# M0 Z% |做法 :
( C2 [" A4 z4 h. i# q  k
1.鸡胗若干，去掉鸡内金，冲洗一遍，加一小勺盐仔细地搓揉，清洗干净
2.将一个鸡胗切两半，打上花刀，先顺着切几道平行的刀纹
3.再横切几刀平行纹，若是鸡胗大个，可以切成两半。打好花刀的鸡胗加点盐、酒、姜腌一会
4.趁这功夫将配菜切好，有蒜米和红葱头末，自家腌晒的萝卜干，事先用水浸泡软，拧干水，切小块。青红椒切小块，我家婆不吃辣，我用了不辣的，其实有点辣味会更好吃
6 v. d7 A/ F  S# Y5.WOLL炒锅上灶，加热
, m& ~+ j  o- ?5 d* ^6.倒些油，爆香蒜米葱头
7.鸡胗下锅翻炒，看到表面变色，撒少许米酒，加半汤匙生抽，几滴老抽，1/2小匙白糖，1茶匙鲍鱼汁，上色调味
5 L9 c& R0 b" z; F$ O8.将萝卜干和青红椒加入，翻炒，淋入1汤匙淀粉水，1茶匙包尾油，兜匀出锅