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琥珀凤爪的制作材料:
3 j1 E7 |/ n' L1 A) s1 c/ s0 Y, I主料:鸡爪500克7 \7 ]( N1 z. r' ?0 S" I
调料:酱油20克,白砂糖15克,料酒15克,植物油75克,八角5克,桂皮5克,香油5克,卤汁500克,大葱15克,姜15克1. 鸡爪先用清水洗净,剪去爪尖;* N1 H4 Z- k* C, m g6 _9 C; p
2. 锅内备水,烧沸后投入鸡爪略煮片刻,撇去浮沫,捞出放在盆内;
# A- V" e, U& L3 o( J9 \# d3. 再另起锅,加水及鸡爪,葱结,姜片,黄酒,旺火烧沸后,改用小火把鸡爪煮熟;1 N8 b0 i; @' l& N
4. 鸡爪捞出用酱油均匀地抹一下,炒锅内倒油烧至八成热,投入鸡爪,炸至皮缩起皱后捞出沥油;* t; {. Z' u6 C
5. 炒锅加老卤,酱油,白糖,茴香,桂皮及适量原汤,烧煮后投入鸡爪,烧至入味,色泽深红时,捞出拌香油,冷却后即可食用。 |
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