香菇,世界第二大食用菌, 因为味道鲜美、香气沁人、营养丰富,所以被誉为“植物皇后 ”。 有没有人像我一样特别喜欢香菇的? 超喜欢它厚厚的菇肉,吸收了调味的汁水后, 一口咬下去,鲜美的汁水瞬间迸发出来, 在齿间环绕,特有的香气萦绕整个口腔。 做香菇菜你还是用刀来切香菇么?NO NO! 改用手撕的试试吧,不用刀,用手撕来代替刀切, 这样处理可以尽可能的保留住香菇的营养, 更好保留香菇本身的鲜美, 手撕的方法也能让香菇更好的吸收调味料的味道, 和手撕包菜是一个道理,好处多多,不是么? 这道菜因为想体现出食材本身的优点, 所以用了尽量少的调味,这样香菇这个食材本身的优点能更好的体现出来。
( x# B S, \. c8 t) t
更多精彩在微博: [/ [2 q% m% S( g/ s0 G
2 Z: M; Y& c" e 葱油鲜香菇
" Z" U, J. R# r, \7 S9 v8 ~
7 w: h1 {. I) Q
/ l+ w7 L4 f: d: o/ e6 ?2 h. t/ g, a
; b; X! O, _, x/ q( g7 s/ _9 d* k- v: n! ^1 t/ J
, p' c4 {& @. g; ^7 X
6 }: O$ }6 w( N! f. B7 R- K
【材料】:新鲜香菇 8朵、胡萝卜一小段、葱两根、色拉油3汤匙、盐1/2茶匙、白糖一点点、鸡精1/4茶匙/ k& Z/ R: N" e5 l! g) `, F& J- T
- O7 P1 }4 n& i9 l1 p" Q, m+ G
1 E3 `7 W0 C( R* T3 [0 c7 ^% w0 k$ c0 q4 m
【做法】:0 v. F3 O) U$ Q2 Z W
1. 香菇洗净、胡萝卜去皮切片、葱洗净切成葱末。$ [" r1 Q# z4 q) O. b/ R
2. 锅中水烧开,放一小勺盐,倒入香菇和胡萝卜片,焯水一分钟后捞出,晾凉。
y4 s0 X/ X) q* a1 I3. 晾凉的香菇用手挤去水份,每朵香菇撕成四块。& `2 U: y' M4 \9 p. f
4. 胡萝卜片和撕好的香菇放入一大碗中,放1/2茶匙盐、一点点白糖、1/4茶匙鸡精拌匀。
5 s7 `- j" v. D3 q: K; c5. 把葱末放入一小碗中,锅烧热放入三汤匙色拉油烧到冒烟,立即倒入葱末中激出香味儿。# N3 i2 s: W P$ D% L* ^
6. 把步骤5的葱油倒入步骤4中,拌匀即可装盘。! ?( n; e: w% m+ ^: ~# Z7 i
& E* C( `. C) K; L6 J3 P8 e. V/ w
' _9 z( x( `/ }5 K, [5 m+ P
. h2 c: D. Z3 K+ D
3 |1 y9 B. s3 e& }
【美味笔记】:2 V# c; z# B; J6 i) E7 N9 C
1. 步骤2焯水的时候水中加入盐,能提前让香菇和胡萝卜有点地味。这两个食材都不大吃味,所以提前加味会比后面拌的时候一次性加效果要好。
& B0 d8 @, ^/ e& Z2. 香菇要整个焯水,焯水完毕再用手撕开,这样能更好的保留其中的营养,用刀切的话,切口太平整,不容易入味营养流失也更多一点。
" ]# G8 g; ?9 @: ~3. 调味中的白糖,少之又少,只是为了提鲜味而加。当然不喜欢也可以不加,影响不大。 |