红烧牛肋排

蛋挞

3 Y8 c, |) X  U7 [, S
8 [& B$ ~; p# a
用料 ：
( A9 n/ L7 c5 E8 s- d+ C
牛肋排 1根大约3斤 葱
" I' _5 C8 q0 a* {1 [( u  e姜 蒜
6 t) s8 z2 q( R9 W' p0 ]青花椒 大料
辣椒 桂皮
0 v1 D, `+ c. @8 V. p香叶 陈皮
& g# d+ k, ~1 o* p8 O  o小茴 (少某种,关系不大)
+ G5 s/ P4 b; ~# X) u' [( A, U
做法 ：

/ Y/ [9 |" E+ A3 k" q7 m0 N1.将新鲜牛肋排清洗干净.(买的时候请摊主帮忙切好). 焯下水,洗干净。备用
) k  ~; X8 F1 ]& a" P  \5 P2.将香料包起来,(不包直接撒也没关系),准备好葱姜蒜
. R' y, E- A  x* j" y  F1 h. |6 _0 z3.炒锅烧热,倒入适量炒菜的油,烧热后倒入牛肋排翻炒1分钟左右,加入料酒,翻炒匀后再加入老抽和生抽,翻炒均匀,使肉块上色.老抽我大概用了3勺20ML,生抽大概用了10勺60ML左右
4.上色均匀后加入热开水大约1500ML,盖过肉面.加入炖肉香料和葱姜蒜
5.大火烧开使汤面沸腾.转到炖锅继续.我这一时没找到合适的炖锅,就延用了炒锅.转小火炖1个半小时
6.开盖,看到汤很多的话,可以开大火收干点汤,(这时候可以加点白糖或者冰糖,可提鲜,南方人喜欢这样的,北方人不大喜欢)汤很少的话,就可以撒点鸡精,拌匀,出锅拉
" N' V( Q3 s: g' U4 {
# z! b6 Y! G, q7 D# y* M小贴士：
; t7 m  p& u9 r! b5 \  f
! W0 u6 A& a! L4 f0 p1 、老抽味道淡,是用来上颜色的,生抽很咸,颜色浅,是用来入味的,老抽
放很多的话,酱色会很深,生抽放很多的话菜会很咸,所以建议两样都少
8 e9 O+ M6 H9 Z* h放点,后期发现颜色浅了可以再加点老抽,味道淡了可以再加点盐或者
9 F. g. J! A" p: F$ q% W& f生抽.或者您可以只放老抽,省略放生抽,用盐来调整咸度即可.


2 、烧到最后,汤不要收的太干,带点汤汁的更好吃.
" z! g: R/ }/ M
) n7 _1 d* I7 K# K/ g
3、 我们江浙一带都喜欢加点糖进去的,可以提鲜,觉得味道更好,所以再
烧到最后阶段,可以撒点白糖或者冰糖进去,开大火煮几分钟,肉的色泽
也会很好看.我这里做给北方人吃,他很不喜欢我加糖进去,所以省略了.


4 、在烧的时候,加入水之后,最好能转移到炖锅里炖着,我家因为今天煮
的量太多了,暂时没找到合适的炖锅,所以就没换锅.