红烧牛肋排

蛋挞

( F, ?- I2 K) d0 K2 ~3 e: b) Q, b
' L$ y& @0 K- K8 E  r
' k' b4 t+ M) _/ |, e; L0 K用料 ：

4 A- _* x. W3 r- ^% l' i牛肋排 1根大约3斤 葱
姜 蒜
青花椒 大料
辣椒 桂皮
香叶 陈皮
" n( M1 S, u8 z4 o* Q小茴 (少某种,关系不大)
" z( Y. R: E/ p
做法 ：
6 ^# y# l* K8 ?! o  S& o
$ z6 Y# s% t+ A* a4 y6 I1.将新鲜牛肋排清洗干净.(买的时候请摊主帮忙切好). 焯下水,洗干净。备用
2.将香料包起来,(不包直接撒也没关系),准备好葱姜蒜
# i8 L% \' U- ]: S" f3.炒锅烧热,倒入适量炒菜的油,烧热后倒入牛肋排翻炒1分钟左右,加入料酒,翻炒匀后再加入老抽和生抽,翻炒均匀,使肉块上色.老抽我大概用了3勺20ML,生抽大概用了10勺60ML左右
! j6 ^( t$ F" L% ]4.上色均匀后加入热开水大约1500ML,盖过肉面.加入炖肉香料和葱姜蒜
8 N& W* @0 W3 x5.大火烧开使汤面沸腾.转到炖锅继续.我这一时没找到合适的炖锅,就延用了炒锅.转小火炖1个半小时
6.开盖,看到汤很多的话,可以开大火收干点汤,(这时候可以加点白糖或者冰糖,可提鲜,南方人喜欢这样的,北方人不大喜欢)汤很少的话,就可以撒点鸡精,拌匀,出锅拉

小贴士：

1 、老抽味道淡,是用来上颜色的,生抽很咸,颜色浅,是用来入味的,老抽
, a/ I( P. f* Y: D+ g6 H放很多的话,酱色会很深,生抽放很多的话菜会很咸,所以建议两样都少
放点,后期发现颜色浅了可以再加点老抽,味道淡了可以再加点盐或者
/ u( _3 ~: `- x  ?: T' p生抽.或者您可以只放老抽,省略放生抽,用盐来调整咸度即可.
6 b% E: E- H7 c! ^7 N$ u

! d+ A6 o7 \  T) L9 ~4 e! [2 、烧到最后,汤不要收的太干,带点汤汁的更好吃.

/ }. E/ B) y; p% o
3、 我们江浙一带都喜欢加点糖进去的,可以提鲜,觉得味道更好,所以再
- H/ Z7 z4 L# z" g& s  g烧到最后阶段,可以撒点白糖或者冰糖进去,开大火煮几分钟,肉的色泽
: U, |+ e5 v* q+ F9 D也会很好看.我这里做给北方人吃,他很不喜欢我加糖进去,所以省略了.
9 _% ^  ?! `" W) m) ]4 T% G
: z" a& s" M! {/ ^# o
( P8 N5 ]* O* U4 、在烧的时候,加入水之后,最好能转移到炖锅里炖着,我家因为今天煮
的量太多了,暂时没找到合适的炖锅,所以就没换锅.