自贡小煎鸭胗

荷塘月色

用料 ：
/ ^% g' C6 |! b& _& H: D: h# t7 ~
鸭胗 500g 二荆条 8个
9 Q7 ?" S: G( L( [1 |; x; U6 u仔姜 1大块 泡椒 6个
小米辣 6个 八角 3个
7 ]+ n4 `; a' b山奈 2个 花椒 小半把
+ v0 {) H  c) W3 t. k大蒜 1个 食用油 适量
" ]0 K: Y! H6 @5 I+ @; c盐 适量 鸡精
白糖 1小勺 豆瓣酱 1勺
: T- `  y  B2 V4 m8 I$ S做法 ：
6 Y/ ]+ J" O/ t' U  Y# I
1.很多人不知道二荆条是哪种辣椒，还有仔姜。我们先看图认识一下。
2.二荆条切约0.5cm的小段，仔姜也切差不多大小的丁。泡椒，大蒜和小米辣剁碎备用。豆瓣酱也要剁碎一点。（因为我是用自己家做的豆瓣酱，非常细，所以没有这一步。在外面买的郫县豆瓣，最好要再剁细一些喔）
3.鸭胗洗干净后切薄片备用。
4.山奈和八角用刀慢慢切碎，切成粗一些的颗粒。（怕麻烦就用五香粉代替吧）
7 E" r9 A3 L" R1 g5 D5.锅中倒油（油需要平时炒肉菜的至少2倍），油热后，放入豆瓣酱，翻炒几下。然后放入泡椒，小米辣和蒜末 ，还有山奈和八角末，大火翻炒爆香
6.倒入鸭胗继续大火翻炒。
  k6 x( ]( {- S$ ]7.爆出鸭胗的水分，放盐和糖，炒到鸭胗变色，大约再炒4分钟左右。
3 B: ^7 [0 b& q+ I. |4 J4 W. A8.放入仔姜和二荆条，放鸡精，翻几下。
9.大概1分多钟，大火把水分收干，就可以出锅了。
, |' _" d1 h8 Y3 }+ m' {8 S5 G10.这种方法，还可以做小煎鸡爪，但要注意生鸡爪洗干净后，去指甲，然后砍成1,5cm左右的小段。也就是说爪爪的每一根指头最少要切成2小段喔。
11.也可以做成小煎排骨，方法同上。排骨要小排，然后砍成2cm大小的块。要比做其他烧排骨要小，大了就不好吃了，大小非常影响味道和口感。
3 c6 l2 R# ~% N1 T; q0 |6 D1 M小贴士：

" C) X6 G: o9 j9 O9 u1，在上面第4步中，之所以要剁成粗颗粒，是为了更入味。若是怕麻烦，可用五香粉代替。但没有自己剁的好吃
: o9 L8 s: |# t- k2 r2，油要比平时多，因为油少的话，鸭胗不容易爆熟，反而会不小心炒老，咬不动。失去了那种脆脆的口感
3，炒鸭胗一定要把握好火候。炒太久就老了，咬不动。所以根据自己家火和鸭胗切的厚薄程度判断
4，若喜欢吃辣，又承受能力一般的，就把小米辣的数量减少，而且切成段，不要剁碎。在最后起锅的时候，倒 进去，和匀就行了。这样辣的成都减少很多。或者干脆不放小米辣，但就失去了点这个菜的特色。
5，盐放的时候要慎重，因为泡椒和豆瓣酱有盐。放糖是为了增加口味，要的效果是“放糖但又吃不出糖”
' \7 a+ t! y9 ~9 z2 U6，吃完鸭胗，剩下的辣椒可以回锅炒土豆片或胡萝卜片，相当给力。当然“辣妹子”们也可以拌面。这都是我 的创新吃法。哈哈
. h" B3 J' R+ ~6 V% N0 Y% [7，也可加半个甜椒，甜椒切小丁。
8，再强调一下，不吃辣椒的就不要尝试啦！