红烧牛肉面

清淡的云

原　　料:牛健子肉800克、葱姜蒜各30克、八角、香叶、桂皮均适量、1汤匙胡椒面、1汤匙花椒面。
盐2汤匙、冰糖3汤匙、牛骨高汤2汤匙、嫩肉粉6克、黄豆酱3汤匙、酱油2汤匙、料酒4汤匙。[HaoChi123.com]
3 Q1 i3 ~" @8 T, a5 ]特　　色:上至九十九下至刚会走，全能红烧牛肉面。[HaoChi123.com]操　　作:1、先看看原材料：牛腱子肉提前泡水，最好泡4-8小时，中间多换几次水。这样异味去除的干净，老人孩子吃不出异味来。

  P" U6 s/ ]: k" ~2 U* y2、每500克牛肉，放4克嫩肉粉，再放100毫升的清水搅匀后，放入牛肉，泡至2小时后，用清水冲净待用。
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3、泡至2小时后，用水冲净待用。
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1 w4 m2 d6 a+ i4、凉水入锅焯牛肉大约5分钟后，捞出备用。
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5、将焯水后的牛肉的表面筋膜撕掉。
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, U; I! d1 s, h9 C6 \4 D0 M. s4 {6、将撕去筋膜的牛肉放入焖烧锅中，加入1汤匙料酒；适量葱姜蒜，八角；香叶；桂皮，内胆在火上烧开煮至15分钟后，放入外锅中，焖制2小时。然后取出牛肉，晾凉待用。原汤保留备用。

% K8 S3 K) t; N% J, J! d7、将焖制后的牛肉，切成1厘米的方丁。
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8、炒糖色：大铁锅中放油，放入冰糖，中小火炒至冒泡。

# G( V' @- v) r' u& m& q; n9、放入切好的肉丁，炒至上色，然后倒入花椒面；胡椒面炒香。

, A( \1 p) @, n% D0 y2 R5 Q% b10、然后倒入黄豆酱；酱油，料酒；盐面炒香后，添加牛肉汤没过牛肉2厘米，不足的话可以补水。

+ m8 X0 i( `' t+ }11、加入牛骨高汤。
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4 B$ g6 V% U# h7 p+ V% G1 Z* _9 ]12、转小火炖制1小时即可。

# a5 _+ B5 a' ]( m3 F1 {13、清水煮面，盛入碗中，浇上牛肉块；牛肉汤；撒上香菜；蒜粒即可开吃啦！
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14、享受美味吧！

4 G5 O( ]! W+ q+ ?( ?贴士：老人牛肉面不塞牙的八点心经：
# N4 p* `$ R! d& {: `) w0 n1、牛腱子：老人和孩子喜欢吃瘦肉，所以选牛腱子肉，没有一点肥的，适合老人和孩子吃。
3 h2 p6 \) Q" V( Q4 I( B* e) P2、除异味：老人和孩子都不喜欢牛肉的异味，所以去除牛肉的异味，是重中之重，泡足清水4-8小时。
3、嫩肉粉：牛肉不塞牙的关键是用嫩肉粉提前泡发2小时。软化牛肉的粗纤维，保证老人孩子入口化。
4、焖烧锅：牛肉不能用开锅的水煮，要用焖烧锅足够的热量将牛肉焖熟，进一步加强“不塞牙”的效果。
8 i$ v$ O; g; e2 f4 h4 J  D# t+ j8 c5、炒糖色：老人和孩子都喜欢颜色鲜艳的红色，增强食欲，也给老人一个喜庆的颜色。
6、大铁锅：用大铁锅炖制牛肉，老人喜欢大铁锅，而且牛肉的味道也很厚道。
1 U4 M  W5 a8 ]: Y1 Z7、牛骨汤：增加汤汁的鲜美，添加牛骨高汤，非常能增进食欲。
8、11小时：4-8小时泡水；2小时嫩肉软化；2小时焖烧；1小时铁锅炖制