|
联系我时,请说明是从哪里看到的。
锅巴鱿鱼的制作材料:
0 t6 [2 K, X( Q. m* c4 _. B主料:藕粉100克,锅巴(小米)200克! D m4 g @5 M
辅料:冬笋10克,香菇(鲜)10克,鸡蛋120克
. O2 \, J: L* w( C7 ]调料:酱油5克,味精3克,醋2克,胡椒粉2克,淀粉(蚕豆)3克,姜5克,小葱5克,花生油35克教您锅巴鱿鱼怎么做,如何做锅巴鱿鱼才好吃1. 藕粉加入少量清水调湿,加入鸡蛋、精盐、味精、胡椒粉,调拌均匀;
7 N7 T: ]! }" f# a& y2 \8 L2. 调拌均匀的藕粉糊下锅煮成糊状,铲入盘内铺平晾凉,即成“鱿鱼”;2 T! D1 b7 \+ m; W) X. Y! a
3. 将“鱿鱼”切成3 厘米长、1.5 厘米宽的片;, A2 K/ ^+ `* t N' _+ e; a) p0 s
4. 水发香菇、鲜笋均切成片;' A" Z' i, K& V( c$ `$ k! @# `/ h
5. 取小碗一只,将胡椒粉、味精、酱油、醋、葱段、姜片、清汤100毫升、精盐放入,兑成卤汁;. U' e& E3 F( }: r' } B: d. D5 c
6. 铁锅洗净置火上,倒入花生油烧热,将锅巴下入锅内炸成金黄色捞出,沥去油装入盘中;( T5 c& h2 R! E6 _
7. 原锅底油,下入卤汁、“鱿鱼”片、香菇片、鲜笋片,烧沸后调好口味,用水淀粉勾芡,即刻倒入盛锅巴的盘中即成。 8 ~. `1 T- r s9 |1 Q# g7 u
锅巴鱿鱼的制作要诀:
1 |0 W1 x" C, I3 P5 V+ n( S! k- M' O1 \/ _1. “鱿鱼”下锅煸炒时,翻拌要轻,切忌型碎;9 ]/ f1 n3 K( I* }) {
2. 调制卤汁时,动作要快,待锅巴未凉时浇入,方能听到锅巴的劈啪声;
; ]# N' c5 B9 ~. ~) V" w3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。 |
|