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脆皮烧鸭的制作材料:: I" ~2 V: t+ {
主料:油皮100克
* v$ o! t% U: G0 m" m) }- o辅料:小麦面粉50克0 p! ^4 @8 I, O- x; M7 F: y
调料:酱油15克,白砂糖10克,姜15克,料酒15克,五香粉5克,发酵粉1克,盐3克,花生油30克脆皮烧鸭的特色:0 t! c% b( Q- H9 y! |" p
色泽金黄,酥脆鲜香,佐酒下饭,二者皆佳。教您脆皮烧鸭怎么做,如何做脆皮烧鸭才好吃1. 锅上火将鲜汤200毫升倒入烧沸,下入酱油、味精、白糖、五香粉、姜末、料酒搅拌均匀,制成卤汁;
9 ^' O8 }3 }. ^( e2. 将豆腐衣在卤汁内浸泡,然后蒸10 分钟左右,取出晾凉,切成大小均匀的16 块;
7 p/ F" B: p, |( v3. 取面粉100克加入精盐、味精、发酵粉,用清水调和成糊备用;4 d- _) J- \5 a
4. 铁锅洗净,烧热后倒入花生油烧至七成热时,将豆腐衣逐块挂糊,放入油锅中炸成金黄色,捞出控尽油,整齐地码在盘中即成。
. c2 ^- r% ? m n4 s脆皮烧鸭的制作要诀:
& c) M4 [) O7 t/ l1. 豆腐衣改刀时要大小均匀,边缘切整齐;: E* T' P w( E- P2 N) l
2. 豆腐衣挂糊时也要均匀,以求成菜颜色一致;
! {" A9 h; h8 M# P0 W( x& \3. 因有过油炸制过程,需准备花生油700克。 |
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