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椒盐肘子的制作材料:% W% w* [6 ? e; M5 \8 E
主料:土豆(黄皮)600克2 h' A' k# d5 g2 y- r! _
辅料:鸡蛋250克,黄豆粉70克,发酵粉3克8 T( G1 `( W, z+ ?
调料:花椒粉2克,盐7克,小葱20克,白砂糖5克,菜籽油70克,甜面酱10克,香油5克,味精2克,胡椒粉1克椒盐肘子的特色:
& A" U5 Q+ F0 B7 G2 p形似猪肘,外焦里嫩,有椒盐香味,佐酒最宜。教您椒盐肘子怎么做,如何做椒盐肘子才好吃1. 选用个大土豆(萝卜亦可)去皮后,下锅煮,初熟即捞出晾干水气,切成2.5 厘米见方的块;$ h- H- i( Q9 ^5 }% b- w8 C4 _
2. 用一大凹圆盘,将酵面摊开约0.3 厘米厚,铺于盘内,取上豆块均匀粘贴在酵面上,镶成直径约15 厘米的圆形;$ x. s* O" s; d: f8 q
3. 将鸡蛋180打入碗内,加豆粉、味精、胡椒粉、适量盐,兑成汁;/ e9 d( O5 M4 c5 v0 A) T( [. H
4. 兑好的味汁涂在土豆间的缝隙内和土豆表面上,使周围粘稳;: `+ V( s$ ^6 c1 z
5. 然后下油锅(油温掌握在七成左右),先炸酵面的一面,炸至金黄色,即成肘子形素猪肉;
2 ^/ }1 o& Z2 @2 |8 }6. 素肘子切成2 厘米见方的块;+ I7 e; f+ R6 D2 J4 Q& M
7. 鸡蛋加盐、干细豆粉兑成蛋糊;
$ i. m- N3 c. g8. 葱白切成5 厘米长的段,再切成开花葱;6 U6 k9 [6 f0 x/ v5 G
9. 精盐炒香加花椒粉成椒盐;, s0 ~) t$ h s* T/ q5 D
10. 甜酱加糖、香油等调成味碟;
1 `& F& A) x0 ^11. 炒锅烧热,注入清油,烧至七成热,将素肘子块滚上蛋糊,逐一入锅炸至金黄酥时捞出,带味碟、椒盐入席。 ( J, D1 ^% G6 u9 i7 O9 j" |
小帖士-食物相克:
7 }6 w6 h+ D! ?* x鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |
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