传统剁椒鱼头 - e8 B( y9 o2 z: }0 a) b9 t, P
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传统剁椒鱼头制作方法(9张)1 D# _: P+ \: p. j2 ?
原材料:主料:鲢鱼头1个(2斤),湖南特制剁椒,清汤1000克,调料:盐2克,味精3.5克,糖1克,辣酱35克,色拉油60克,味精3克,红油10克,姜10克,葱8克。 % ]) v8 H( e+ r0 k+ C$ d
制作步骤: - M C2 B6 z9 N0 ^' t
1、将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。 r4 ]7 [7 ?: Q' w' Q, A
2、然后将鱼头放在碗里,然后抹上油。
& ? i2 v7 [5 r4 F5 ` 3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
- ?( I0 x# a1 j 4、锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。
2 |% f! d. K( Z# K4 L# k 5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟。
R+ W0 [8 z' |' Z 6、从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。 |