提拉米苏

朋朋

提起提拉米苏，不禁会让人想起“带我走”。提拉米苏有很多的故事，而人们最愿意相信的故事，就是一个意大利士兵即将去战场，他的妻子，把饼干，面包，都放进了一个糕点里，而这个糕点的名字就叫做提拉米苏。所以，当人们吃到这个甜点的时候，就会想起了心爱的他。没错，这是一个非常动人的爱情故事。当你制作提拉米苏的时候，一定要记得给心爱的他留一份。
原料：蛋黄三个、白糖70克、吉利丁片10克（2片）、马斯卡膨200克、朗姆酒10克、动物鲜奶油200克、咖啡酒50克、手指饼少许。
模具：舒芙蕾烤碗
份量：五个
手指饼：
原料：鸡蛋两个、白糖60克、低粉80克。
做法：
2 G5 D0 a! e6 C9 U  N# X1、蛋黄加入20克白糖；
2、用手动打蛋器搅拌；
3、蛋白放入一个无油无水的容器中；
9 T- s& Z4 E: n% X4、分三次加入白糖40克打至硬性发泡，蛋盆倒扣不倒；
5、将蛋黄慢慢倒入蛋白中；
( a; a9 H4 g: r0 b" y: j( g6、用刮刀自下而上搅拌；
3 k* D3 \' Z4 l7 w6 |& O7、再加入过筛后的低粉搅拌好；
8、放入圆口花嘴的裱花袋中；
- D' p( Z& z4 ]) _& {9、挤成手指形，烤箱170度预热中层20分钟。
5 U. s+ n4 R6 Y小编有话说：
: Y; i' m5 |/ t+ T& ~& c1 k  K1、这里的鸡蛋大概是每个60克；
8 N) N( n( X* C' B$ \2、蛋白要打至硬性发泡；
  N! k9 G, h, S2 v9 Q3、如果没有圆口花嘴，可以装入剪成圆口的花袋中挤出；
4、此份量大约是一盘半；
5、烤饼干的时候，要注意不要走开，上色就注意关火；
9 i- `4 s2 \( V( ~. G! T6、为了让饼干更酥脆，可以烤完饼干后，将所有饼干放入烤箱至凉。
提拉米苏做法：
/ E- Q4 v$ U) z0 Y, c3 `5 {1、吉利丁片用冷水浸泡5分钟；
; I1 w& ?; r% t9 h; |2、蛋黄三个加入白糖70克隔水打发，搅拌至80度；
3、加入冷水泡软的吉利丁片；
( K1 ?# f% s/ B" H9 I4、搅拌均匀；
/ ]4 j3 _; m3 Q9 z6、加入朗姆酒搅拌均匀；
) y, Y2 U: K7 H5 N' v7、再加入蛋黄搅拌均匀即成蛋黄芝士糊；
2 N3 k" Q9 Q+ @8、动物鲜奶油打至有纹路；
) b) _' M! Q" K4 h8 Z9、动物鲜奶油加入蛋黄芝士糊搅拌均匀即成奶油芝士糊；
10、杯状容器加入少许浸泡过咖啡酒的手指饼；
11、再倒入少许奶油芝士糊；
12、再放一层沾过咖啡酒的手指饼，最后倒入少许奶油芝士糊，并抹平表面。放冰箱冷藏一个小时后，洒可可粉食用。
# h" j- N0 [* T$ [小编有话说：
1、吉利丁片，一定要用冷水浸泡。热水会融化吉利丁片；
2、蛋黄三个隔水打发，可以有效给蛋黄杀菌；
3、马斯卡膨加入蛋黄，一定要在蛋黄还没有凝固的时候，加入；
4、朗姆洒的加入，可以增添风味；
5、手指饼泡过咖啡酒后，吃起来会有种咖啡蛋糕的口感；
6、动物鲜奶油加入蛋黄芝士糊时，蛋黄芝士糊一定要是可流动的液体。如果操作不及时，蛋黄芝士糊有些凝固，可以再隔水加热至成可流动的液体。但蛋黄芝士糊也不能温度太高，温度太高，会融化动物鲜奶油；
4 F4 Q4 b: b) ^/ X7、杯中加入奶油芝士糊时，最好用裱花袋慢慢转圈挤入。这样，芝士糊中不会有气泡；
1 N* z: ~$ K. M; ~, q( N$ b1 j( ?# o- G8、成品一定要洒可可粉，才会有提拉米苏的口感。当甜与苦交融在一起。这才是著名意式甜点给人的享受；
. [) K& g) J' V# s2 V9、真正的提拉米苏一定要用到马斯卡膨芝士，如果你没有，用奶油奶酪来代替，会少些许口感。