提拉米苏

朋朋

提起提拉米苏，不禁会让人想起“带我走”。提拉米苏有很多的故事，而人们最愿意相信的故事，就是一个意大利士兵即将去战场，他的妻子，把饼干，面包，都放进了一个糕点里，而这个糕点的名字就叫做提拉米苏。所以，当人们吃到这个甜点的时候，就会想起了心爱的他。没错，这是一个非常动人的爱情故事。当你制作提拉米苏的时候，一定要记得给心爱的他留一份。
4 \+ T1 j- _0 ^& I# F8 \原料：蛋黄三个、白糖70克、吉利丁片10克（2片）、马斯卡膨200克、朗姆酒10克、动物鲜奶油200克、咖啡酒50克、手指饼少许。
模具：舒芙蕾烤碗
份量：五个
手指饼：
原料：鸡蛋两个、白糖60克、低粉80克。
$ f8 x( P6 @' c, G: U% m$ f做法：
( }! |. M% h% s9 B( t1、蛋黄加入20克白糖；
2、用手动打蛋器搅拌；
, I* I; b6 z& Z: H0 T' M% \0 w2 i3、蛋白放入一个无油无水的容器中；
0 J% u. r: M# w5 _4、分三次加入白糖40克打至硬性发泡，蛋盆倒扣不倒；
5、将蛋黄慢慢倒入蛋白中；
1 R, O2 E% K1 X0 ^" `: w9 r* `6、用刮刀自下而上搅拌；
2 R8 q8 K! l! L# T+ u7、再加入过筛后的低粉搅拌好；
8、放入圆口花嘴的裱花袋中；
6 U! F, }. d7 q5 A9、挤成手指形，烤箱170度预热中层20分钟。
小编有话说：
1、这里的鸡蛋大概是每个60克；
: y, Y) M  E6 W# Y2、蛋白要打至硬性发泡；
3、如果没有圆口花嘴，可以装入剪成圆口的花袋中挤出；
4、此份量大约是一盘半；
5、烤饼干的时候，要注意不要走开，上色就注意关火；
2 h1 Y. X8 w. f% p& U) l/ r4 b& A6、为了让饼干更酥脆，可以烤完饼干后，将所有饼干放入烤箱至凉。
提拉米苏做法：
1、吉利丁片用冷水浸泡5分钟；
2、蛋黄三个加入白糖70克隔水打发，搅拌至80度；
, K8 L+ e% X- {0 E7 x8 ?3、加入冷水泡软的吉利丁片；
, U' E; ^* U8 ]& R$ z4、搅拌均匀；
6、加入朗姆酒搅拌均匀；
7、再加入蛋黄搅拌均匀即成蛋黄芝士糊；
  c6 J: i' U3 o6 H0 E3 v; c; j8、动物鲜奶油打至有纹路；
3 P# ~! E: \" B% v+ b9、动物鲜奶油加入蛋黄芝士糊搅拌均匀即成奶油芝士糊；
10、杯状容器加入少许浸泡过咖啡酒的手指饼；
; P9 A. Q/ {8 @/ p0 N' m11、再倒入少许奶油芝士糊；
; q) \1 N, b8 ~4 ~2 v12、再放一层沾过咖啡酒的手指饼，最后倒入少许奶油芝士糊，并抹平表面。放冰箱冷藏一个小时后，洒可可粉食用。
小编有话说：
$ y' ]$ E' U9 ^  j8 T# q0 H2 u1、吉利丁片，一定要用冷水浸泡。热水会融化吉利丁片；
. |0 R2 K4 W6 f. L* j# `1 F' t# I2、蛋黄三个隔水打发，可以有效给蛋黄杀菌；
3、马斯卡膨加入蛋黄，一定要在蛋黄还没有凝固的时候，加入；
9 k) I. H. i* \2 m/ e1 {) D4、朗姆洒的加入，可以增添风味；
5、手指饼泡过咖啡酒后，吃起来会有种咖啡蛋糕的口感；
6、动物鲜奶油加入蛋黄芝士糊时，蛋黄芝士糊一定要是可流动的液体。如果操作不及时，蛋黄芝士糊有些凝固，可以再隔水加热至成可流动的液体。但蛋黄芝士糊也不能温度太高，温度太高，会融化动物鲜奶油；
. r7 @! M9 R6 \7、杯中加入奶油芝士糊时，最好用裱花袋慢慢转圈挤入。这样，芝士糊中不会有气泡；
& m9 ]) ]4 z$ {2 ?% R- X8、成品一定要洒可可粉，才会有提拉米苏的口感。当甜与苦交融在一起。这才是著名意式甜点给人的享受；
9、真正的提拉米苏一定要用到马斯卡膨芝士，如果你没有，用奶油奶酪来代替，会少些许口感。