厦门薄饼

哈蜜瓜

原料：
! h: E+ A8 F3 s% ?' d春卷皮30张、包菜（高丽菜）500克、胡萝卜300克、猪五花肉250克、净加力鱼肉50克、虾仁200克、豌豆苗100克、豆干（豆腐干）200克、青蒜250克、净冬笋200克。
调配料：
0 t0 @" D  R3 y/ v鸡蛋2个、干海苔20克、肉松20克、干扁鱼20克、花生酥、绿豆芽50克、蒜泥、料酒、白醋、味精、辣椒酱、花生酥、香菜、芥米酱适量、虾汤150克、猪骨汤100克、香油少许、熟猪油50克。
做法：
: ^* e, y& F- A/ x' a( v1、包菜、豌豆苗、青蒜洗净，胡萝卜削皮洗净与猪五花肉、虾仁、冬笋、豆干分别切成一样规格的细丝。干扁鱼下油锅炸酥，研成末，冬笋下沸水锅氽一下。
8 Z# s3 w0 M% [8 B6 f2、锅置中火上，倒猪油烧热，放入豆干丝炒几下，再把肉丝、虾仁丝、冬笋丝下锅合炒10分钟，再倒入虾汤（虾壳烧成的汤）、骨汤烧沸，改用微火焖1小时，然后加入包菜丝、胡萝卜丝，翻匀再焖1小时（注意不要烧干，中间可加适量骨汤）至熟烂，再投入豌豆苗、青蒜丝，拌匀再焖2分钟加扁鱼米、精盐、味精、白糖调味，成为薄饼主要馅料。
  R/ h; w$ |4 w, d0 K, \$ P) n9 {3、鸡蛋炸成蛋松，盛一小碟；加力鱼肉切4片，用适量料酒，味精腌渍30分钟，然后下油锅炸酥，撕成细丝装小碟；绿豆芽去头根入沸水锅氽一下，捞出沥干水分，用精盐、味精、香油调味装一小碟；干海苔下锅油焙酥，加少许白糖拌匀，装一小碟；蒜泥、白醋调匀装一小碟；花生酥研末，装一小碟，香菜用凉开水洗净，装一小碟；芥米酱、肉松、辣椒酱各分装一小碟，共计10个小碟，连同薄饼皮，主要馅料一起上席。
4、吃时，先将薄饼皮张开，按口味抹上酱料，下海苔茸，主馅；再根据需要下各种配料，再撒上海苔卷起即可。