京味小吃：糖耳朵

松树

原料：面粉250克、干酵母2克、温水130毫升、碱面少许、面粉250克、麦芽糖（饴糖）125克。
做法：
9 W& \6 Z# o9 m$ {$ j1、酵母溶于温水中，静置5分钟备用。
: f* H5 H* [. y! b2-3、面粉加入酵母水和成软面团，包上保鲜膜室温下发酵1-1.5小时。
( ^8 @9 T, K0 v% i/ j$ P4 M6 |3 q4、发酵至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状；用手轻轻将面团挤压排除气泡。
5、发酵面兑上少许碱，揉至面团不沾手、有韧性，闻起来带一点点的碱味。
! x- r) X0 `. e7 |0 n1 X& P6、将盆中面粉砌粉墙，中央倒入麦芽糖。
. [3 V8 a  l% \- S3 I8 S- V7、将麦芽糖向四周划带粉类成糊状，然后将面粉撮向中央揉合成团。
8、发酵面团和糖面团分割成相等小份。
9、用擀面杖将面团分别擀成一指厚的长方形片。
10、两层发酵面夹一层糖面叠起。（在叠放面饼时要之间刷少许水粘和，防止下锅炸制时松散）
11、叠好的面饼切三指宽的小长方形条。
12、将面饼的一端压薄形成坡状。
13、将面片切成两指头宽的小方块，两端折叠在一起，中间开一刀口。
14、打开，将薄的一面往里翻过去，厚的一边一折，就成了耳朵形的坯子。
& ~2 \/ k7 y$ W8 S0 ?9 i15、做出若干耳朵形生坯。
- q1 I6 B& ^4 h$ O16、锅中油烧至5成热，将生坯入油里炸过，呈金黄色时捞出，沥油。
17、趁热倒入麦芽糖浆中过蜜，浸透后，捞出晾凉即可。