京味小吃：糖耳朵

松树

原料：面粉250克、干酵母2克、温水130毫升、碱面少许、面粉250克、麦芽糖（饴糖）125克。
/ \3 d" E5 y8 v" b* I( N做法：
( C! p6 Y% b' l4 I1、酵母溶于温水中，静置5分钟备用。
2-3、面粉加入酵母水和成软面团，包上保鲜膜室温下发酵1-1.5小时。
4、发酵至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状；用手轻轻将面团挤压排除气泡。
: j5 B/ z! d& \, Q0 x5、发酵面兑上少许碱，揉至面团不沾手、有韧性，闻起来带一点点的碱味。
1 B* J% ^2 C2 J6 d  W+ ?6、将盆中面粉砌粉墙，中央倒入麦芽糖。
8 k- Q/ w7 K6 U$ h0 u7、将麦芽糖向四周划带粉类成糊状，然后将面粉撮向中央揉合成团。
2 m' ?+ U4 C7 P7 [0 ?0 g# e8、发酵面团和糖面团分割成相等小份。
9、用擀面杖将面团分别擀成一指厚的长方形片。
; F/ P5 _1 Z7 H" K$ a, y10、两层发酵面夹一层糖面叠起。（在叠放面饼时要之间刷少许水粘和，防止下锅炸制时松散）
. V, Y+ i3 D" e, w11、叠好的面饼切三指宽的小长方形条。
12、将面饼的一端压薄形成坡状。
3 X. G1 P5 ^, K9 R" ?13、将面片切成两指头宽的小方块，两端折叠在一起，中间开一刀口。
14、打开，将薄的一面往里翻过去，厚的一边一折，就成了耳朵形的坯子。
& i$ H3 \/ v! l" r, q8 t15、做出若干耳朵形生坯。
5 y9 k5 z# F! w6 ~6 S/ k16、锅中油烧至5成热，将生坯入油里炸过，呈金黄色时捞出，沥油。
17、趁热倒入麦芽糖浆中过蜜，浸透后，捞出晾凉即可。