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原料:0 D) f5 e8 V( [/ `
面粉130克、牛奶150克、鸡蛋2个。; R. O1 g; I" K8 ~7 j
调料:白糖30克。5 Y4 c& r, s+ u K' Z. l& l; ?; S) E
做法:' X/ W# G+ |# k( d- V
1、鸡蛋蛋清和蛋黄分离,分别装入干净无水的碗里。
" }4 j) Z/ m7 J0 H/ V: i2、蛋白加入白糖用打蛋器打至硬性发泡。% o) `' `" A+ i7 w ]
解释下: g- p1 `. c# e8 L
湿性发泡:蛋白一直搅打,细小泡沫会愈来愈多,直到整个成为如同鲜奶油般的雪白泡沫,此时将打蛋器举起,蛋白泡沫仍会自打蛋器滴垂下来,此阶段称为「湿性发泡」,适合用於制作天使蛋糕。1 F l5 i: G6 P$ w d; Z9 P
干性发泡:湿性发泡再继续打发,至打蛋器举起后蛋白泡沫不会滴下的程度,为「干性发泡」,或称「硬性发泡」,此阶段的蛋白糊适合用来制作戚风蛋糕,或者是柠檬派上的装饰蛋白。
1 Z+ b! H8 h9 G3、将蛋黄倒入面粉中混合。
: ^% h! V0 i) [4、面粉中再加入牛奶,边倒边搅。
! E+ d! G1 F" h5、搅匀成面糊后放在一旁静置10分钟
' q9 [& D* ]3 B0 n: Y6、打发好的蛋白分2-3次倒入面糊中。
5 O# E0 e {; S% A L# ^; c9 D7、将两者混合拌匀,搅拌时不可划圈,以免消泡。' r* T/ e( z+ u, y; d4 m0 o
8、将面糊舀入平底锅中,小火煎至面饼上面凝固,翻个面,稍煎会儿即可。- `; K, V, `/ l1 ^- W F
小贴士:! O# ]! e4 ^! P7 I0 M
1、面糊不要调得太稀,因为加入打发好的蛋白之后,面糊膨胀后会变稀释。如果喜欢出来的饼厚一点的话,那牛奶的量就要减少。+ f/ l$ N: k/ [2 l& |: L
2、打发蛋白的时候,一定要加糖,比较容易打发。 |
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