苏式枣泥月饼

松树

江浙一带偏爱传统的苏式月饼，皮层松酥，香脆四溢，花生油制酥才能烤出焦黄的色泽。葱油、玫瑰、百果、椒盐、豆沙、鲜肉，不论咸甜均肥而不腻。
9 [5 w0 ?0 a7 Y  W, K5 C) O: G记忆中包着油纸盖着红戳儿的月饼，伴随着单纯艰苦的年代。还记得漂亮的广式月饼在那时算得上是奢侈品，谁家送人就特别有面子。在视觉系流行了很多年后，江南人再一次拾起苏式月饼。不需要华丽的包装，单凭纯朴的口感足以征服人心。
. t) r2 W, L5 t八月临近，不再是燥热的夏，转眼已是微凉的秋。
苏式枣泥月饼（15只）
( Y) B" p# a1 M, m# D7 e8 j, X9 _- l7 H原料：
饼皮：200克中筋面粉、20克麦芽糖、色拉油60克、水80克
6 }; y' H8 w  D* N& ]) o! _油酥：160克中筋面粉、80克色拉油
做法：
6 i/ I' T6 v8 L8 e8 I5 C1、红枣洗干净，放入蒸锅，蒸20分钟后去核剥皮，逐量加红糖，将枣肉捣匀待用；
3 b" s/ n1 E& J  R. M" S2、饼皮面粉与麦芽糖、色拉油混合，再加水逐渐揉成团成饼皮，盖湿布待用；
3、油酥面粉用手指在中间掏个窝，倒油进去与面粉混合好，一开始会很稀，用手掌的力量反复推面团擦酥成团，与饼皮面团的硬度相同；
4、将饼皮面团分成23克/个，油酥面分成15克/个，枣泥馅分成30克/个，分别滚圆；
9 r+ [" M, e0 _$ W7 [5、面皮压扁，包入油酥后擀开卷起，转90度后再擀开卷起；
6、饼皮再次压扁后包入枣泥馅，滚圆后微微压一下成扁平状；
7、烤箱预热170度烤约25分钟。