家中成功自制广式月饼的那些秘密---蛋黄豆沙广月

松树

中秋，对我来说，有着特殊的含义，08年的中秋节，那天清晨，我挺着的大肚子开始有规律阵痛，看来我家娃做好跟我见面的准备了。赶去医院，没有床位，于是在急症室待到了晚上，晚上终于住上院了，后来一个人进了待产室，一群产妇在惨叫！我也是其中之一，医护人员很少，医生还在骂人！看来人家医生中秋节值班，很是抱怨！总之，这孩子到了第二天清晨才出生！真是够能折磨我的。
* a, l" l0 X/ h# _) G8 K9 n2012年的9月，我也已经过了最让我惧怕的"奔三"了。果然，有了孩子，奔了三，时间就感觉过的更快了。
岁月如梭，臭丫头过几天就要4周岁生日了!人家可不是省油的灯！生日蛋糕要我做成“铃铃蛋糕”，生日礼物也选好了，要XX超市卖的那个粉红色的KITTY。还要求带她去一次游乐场。还要我做点好吃的，带幼儿园去分享给同学们。总之，享受的是她，忙的是我。
0 j5 y7 a* U( r3 ?0 ]蛋黄豆沙广月
, C; U" n/ g( x6 f! x" T! x% _) F豆沙蛋黄馅
% ~7 e$ T# {! K) [9 B7 S: ^原料：蛋黄10个、油豆沙450克。
7 B9 F& Q2 c0 ^. z做法：
1、将蛋黄每个1切为2，大概每个在8克重左右，会有上下几克偏差；喜欢蛋黄多点的话，也可以整颗放；
: l. E- l! w  i1 F2、将豆沙分割成每个约22克左右的小剂子；
$ E/ O* ^  Z/ g3、将豆沙和蛋黄一对一的配对称重，因为蛋黄有可能重量不一，所以豆沙也要相应的减少增多等，原则是保持两者加在一起的总重量为30克；
统一过称是为了保持做出来的月饼大小统一；
% \$ _2 j7 E4 w$ S: z7 g- r7 A) V4 z4、将蛋黄包入豆沙中，搓圆备用，依次将所有的做好。
6 h* W' F& z% s% o  S$ I- \月饼皮
' b' Z2 a" ~2 h* T原料：普通面粉200克、奶粉15克、转化糖浆150克、色拉油50克、枧水2-2.5克。
做法：
1、将糖浆倒入大盆中，加入枧水，搅拌均匀，再加入花生色拉油，搅拌均匀；
& i5 ]" u( J2 G0 E3 U2、筛入面粉和奶粉，搅拌成团，再带上一次性手套，将面揉成团，盖上湿布饧上15-30分钟；
0 a! |+ I  J: W3、将面团分割成每个20克的小剂子，（面团的大小要考虑到馅的大小和模具的大小。我用的是50克的月饼模具，所以要做每个50克重的月饼，馅是30克每个，所以皮需要20克每个，大家可以按喜好做出35克馅+15克皮的，40克馅+10克皮的，不喜欢吃大馅的也可以做25克馅+25克皮的等）；
4、将每个冰皮小剂子搓圆，按扁，小心的包入大大的月饼馅，不用担心会露馅，其实非常好包的；
5、将包好的月饼，搓圆，放面粉中滚上一圈，再放到手心重新搓一便；
6、将球状月饼套入模中，朝下按出月饼即可；（按的时候不要太用力了）
2 ~  Y- I# ]! X3 o% h: K$ D+ B7、将所有的月饼做好，码入放了锡纸的烤盘上，喷上一层清水；
8、送入预热好的烤箱160度，25分钟，上下火，中层；
, ]/ r9 `! I+ p% u9、烤约10分钟后，取出，刷上一层薄薄的蛋液，再继续烤15分钟即可；
8 h6 I) ^4 E  G, [9 l/ W( {! b10、烤箱的温度仅供参考，按自己的实际温度来，主要看颜色；
11、刚烤好的月饼是硬的，要放上1-2天才会变软。
回油:
刚做好的月饼是硬的，要放置常温下1-2天，等月饼变得柔软，表面油亮，月饼就算是回油好了，可以吃了，回油后的月饼请密封入冰箱冷藏保存，尽快食用，尽量在1星期内吃掉。
* t0 T3 n8 ~. s# X# Q食用量:每人每天1个即可，不要多吃。糖尿病人慎食。