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主料:- t; n4 @0 j" w* j
带皮牛肉1000克。. R/ J: U z) m% G0 u z
配料:0 U7 |' `1 j8 L
尖红椒50克、白萝卜200克。
; o8 h+ n. |5 F调料:. \ m4 Y, m& m1 |* @0 M4 n
植物油50克、精盐3克、味精8克、鸡精5克、蚝油10克、辣妹子辣椒酱20克、料酒20克、姜20克、蒜籽50克、八角、桂皮各5克、整干椒30克、胡椒粉2克、红油20克、糖色10克、鲜汤500克。
" }: |2 i& E" \% F! o制法:
7 T2 }- p2 G8 |- [2 b* X8 y1、将带皮牛肉烫尽毛,洗净,入锅内煮至断生,捞出切成4厘米长,2.5厘米宽,0.5厘米厚的片待用;' ^) Q) y- G% y; [
2、尖红椒去蒂,切成1厘米长的段;蒜籽去蒂;姜切成厚片;白萝卜去皮,切成与牛肉一样大小的厚片;
2 P2 H. B) H1 f4 D" y- g* C! j3、净锅置旺火上,放油烧至六成热,下牛肉煸炒至皮上起小泡时,加香料、姜片、整干椒炒香,再烹入料酒,炒干水分,加入鲜汤,放精盐、味精、鸡精、蚝油、辣妹子辣椒酱调好味,加糖色调好色,倒入高压锅内压12分钟,再选出香料、整干椒、姜片待用;
% z. \; K ?/ @9 l b s* v2 g4、净锅置旺火上,放入红油,下蒜籽、红椒圈煸香,将牛肉带汁一块倒入锅内,再收浓汤汁,出锅盛入垫有白萝卜的干锅内即可。 |
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