培红鱼片

百合

培红鱼片
营养不良调理补虚养身调理
主料：
" Q2 y" p6 T# y1 \5 }! a' L9 Y4 W鳜鱼(250克)
辅料：
/ t6 m. J2 Z) a2 h# z冬笋(50克)、鸡蛋清(25克)、淀粉(蚕豆)(13克)、腌雪里蕻(25克)。
0 W# X+ m- F9 c) y3 {* K0 Y调料：
! T0 Z# M3 _9 `# R* I黄酒(10克)、猪油（炼制）(30克)、盐(1克)、味精(1克)。
+ O, M5 x8 T! _1 Z- O  L制作过程：
1、桂鱼肉先切成4厘米长的段，再顺丝片成宽2厘米、厚0、1厘米的片；
% E/ D2 T; ~. `2、鱼片放在碗中，加入精盐、鸡蛋清、味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）上浆；
3、培红菜（腌雪里蕻）切成末；
4、炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，把鱼片放入锅内，划散，至鱼片发白时捞出；
2 C) l) ~" C! `4 Q0 A& W5、炒锅内留底油，回置火上，投入培红菜末和熟笋片煸炒，烹入黄酒，加进清汤，再将鱼片落锅烧沸，加入味精、用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油即成。
: }1 }: J/ G' p8 v' \, U工艺提示
2 p, E; j7 F2 q0 _3 k1、湿淀粉调稀勾二流芡、做到明汁亮芡；
9 M6 t! e/ n3 ~9 r6 U& K2、因有鱼片过油过程，需准备熟猪油750克。