培红鱼片

百合

培红鱼片
营养不良调理补虚养身调理
主料：
& C( I0 l' ~% y8 a) ~  O) q鳜鱼(250克)
7 l5 z  u1 e, f/ l# q辅料：
8 v: e+ e. n( j# Z( }% s# c冬笋(50克)、鸡蛋清(25克)、淀粉(蚕豆)(13克)、腌雪里蕻(25克)。
调料：
) x* H1 a+ X1 H1 `+ u黄酒(10克)、猪油（炼制）(30克)、盐(1克)、味精(1克)。
* V4 r9 O8 b$ I制作过程：
1、桂鱼肉先切成4厘米长的段，再顺丝片成宽2厘米、厚0、1厘米的片；
2、鱼片放在碗中，加入精盐、鸡蛋清、味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）上浆；
3、培红菜（腌雪里蕻）切成末；
& e6 o! t7 \* ^$ i2 c5 i  S9 c4、炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，把鱼片放入锅内，划散，至鱼片发白时捞出；
5、炒锅内留底油，回置火上，投入培红菜末和熟笋片煸炒，烹入黄酒，加进清汤，再将鱼片落锅烧沸，加入味精、用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油即成。
: \- u  h3 }7 _4 p. S工艺提示
1、湿淀粉调稀勾二流芡、做到明汁亮芡；
2、因有鱼片过油过程，需准备熟猪油750克。