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主料:) W! R- H; i+ N+ }5 c" z
罐头鲍鱼2听(鲍鱼2斤,鲍鱼又称九孔螺、耳贝)。
3 E! o# v" I+ u* L- A配料:
9 B" e) f* U! f$ A Y& L鲜冬笋(竹笋)250克,熟火腿(金华火腿)100克。. X7 {( r8 N: c
调料:
2 {. j/ z3 O+ R' @/ h( f绍酒、酱油、精盐、味精、白糖、猪油、鸡油、玉米粉、奶汤、葱、姜、蒜。. _; Q2 E* q2 G5 E
制作过程:
' `7 ~9 Q: k- Y$ T* A1、每个鲍鱼都撕去毛边,两面剞成花刀,再片成两片;竹笋中含有较多的草酸,烹调前要沸水焯处理,以去除草酸;熟火腿均切小骨牌片;葱、姜、蒜切成指甲片。
( u6 ~0 q* f" t( _- l B2、油锅置火上,下入底油(猪油);油热时,将葱片、姜片、蒜片略煸,依次下入酱油、奶汤、冬笋片、熟火腿片,烧沸后用精盐、绍酒、白糖、胡椒粉调好口味,再放入鲍鱼,烧至入味后,用玉米粉勾芡,加入味精搅匀,淋些鸡油,即可出锅装盘 |
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