酥到骨子里的酥鲫鱼

荷塘月色

材料：
( k) q3 }: P: {) Q, k+ f: h, Q1 O8 C" e小鲫鱼8条、海带结50克、大葱白300克、姜1块。调料：
4 e1 M/ H4 K2 F$ @  D- J1 G6 |+ v, x香醋250ML、绍酒150ML、酱油200ML、白糖100克、香油50克。做法：
; x* X1 I5 ~- r1、小鲫鱼去鳞去鳃，剖开肚子取出内脏，去除肚子里的黑膜，彻底收拾干净，洗净沥干水份。
0 f- k4 Q# d- c- `- y. E# R+ U2、干海带结泡发，用水反复冲洗，去除沙子，直至洗净。
0 d! a4 e0 Q4 |' ]* o3、大葱只用葱白部分，切成段，再一切两半；姜切成片。
4、取砂锅，先码一层海带结，再码一层葱段，再把小鲫鱼肚子朝上码好。
5、鱼之上再码一层海带结，再一层葱，再小鲫鱼，最后上面再码上葱和姜片。
6、全码好后，将香醋，绍酒，酱油，白糖倒入砂锅中，量要能没过鱼。
6 t  F1 f4 a1 P( _8 d( A1 |# {+ R7、快煮开时，将浮沫撇干净。用一个圆盘压在鱼上，再盖好砂锅盖，微火焖4个小时。
8、4个小时后，开盖，均匀淋入香油，再加盖焖1个小时即可。
9、自然冷却后放入冰箱，随时取用。