酥到骨子里的酥鲫鱼

荷塘月色

材料：
小鲫鱼8条、海带结50克、大葱白300克、姜1块。调料：
香醋250ML、绍酒150ML、酱油200ML、白糖100克、香油50克。做法：
: j( ~1 o0 l9 p' |  O$ _0 a$ w! Y8 e1、小鲫鱼去鳞去鳃，剖开肚子取出内脏，去除肚子里的黑膜，彻底收拾干净，洗净沥干水份。
2、干海带结泡发，用水反复冲洗，去除沙子，直至洗净。
3、大葱只用葱白部分，切成段，再一切两半；姜切成片。
0 [$ E; a/ Z/ I# y- H/ V2 y0 b4、取砂锅，先码一层海带结，再码一层葱段，再把小鲫鱼肚子朝上码好。
2 A' H1 Q0 A9 x0 J: K! ^9 j5、鱼之上再码一层海带结，再一层葱，再小鲫鱼，最后上面再码上葱和姜片。
% t' T: ^$ n9 R0 ?5 Y6、全码好后，将香醋，绍酒，酱油，白糖倒入砂锅中，量要能没过鱼。
7、快煮开时，将浮沫撇干净。用一个圆盘压在鱼上，再盖好砂锅盖，微火焖4个小时。
! M* F; Q% n3 N- E8、4个小时后，开盖，均匀淋入香油，再加盖焖1个小时即可。
1 L4 f* z! y7 N, O& t: u7 x9、自然冷却后放入冰箱，随时取用。