蛋茸牛肉羹

荷塘月色

原料：
鸡蛋200克、牛肉（肥瘦）450克。
辅料：
- x0 a: i7 Y0 f淀粉（蚕豆）20克。
调料：
生抽5克、苏打粉4克、盐5克、味精3克、香油1克、黄酒10克、胡椒粉2克、植物油25克。
$ h$ N3 Y, T6 L, V, Q5 o做法：
# H- |4 S! t5 ^1、把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，静置30分钟；
! ^; U- _- v4 H2、将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚（氽）至仅熟，用笊篱捞起；
7 u/ G& F! W# h6 x3、中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡；
2 ?2 i% c5 K9 F& C, a4、将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油推匀，盛入汤窝即成。