蛋茸牛肉羹

荷塘月色

原料：
+ d3 M- R$ b2 W. C. C; N鸡蛋200克、牛肉（肥瘦）450克。
辅料：
& [) b8 T3 T- l$ h  _淀粉（蚕豆）20克。
' p2 i! X$ c1 p5 Y5 `& A调料：
生抽5克、苏打粉4克、盐5克、味精3克、香油1克、黄酒10克、胡椒粉2克、植物油25克。
, e6 L3 v& \+ h2 v做法：
: A: z+ L8 T. r8 C# q1、把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，静置30分钟；
5 R' t9 `( o4 y- O2、将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚（氽）至仅熟，用笊篱捞起；
3、中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡；
4、将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油推匀，盛入汤窝即成。