椒盐藕夹 好吃又简单的小菜

荷塘月色

工具/原料
　　莲藕      250g
+ C% P2 K$ S; ]5 N: C) p$ p! T0 l　　香葱      1棵
　　花椒      20g
/ J0 n- e6 P( F& A　　油      300ml
4 z3 `9 ?1 \  o, g3 M8 M) C　　猪绞肉      150g
( R: H8 S3 G  M6 W) S0 e5 N　　白胡椒粉      1茶匙
) c- D: N. Y5 R1 `( _　　白砂糖、盐      各1茶匙
　　生抽、料酒      各1汤匙
　　面粉      60g
　　生粉      30g
　　泡打粉      4g
% L3 Z% G& {' A  t　　冰水      40ml
1 F! n. b6 z: @1 l步骤/方法
3 T+ @8 M/ z2 H　　将藕洗净用削皮刀刨去表皮，切掉藕节后从一端开始每间隔0.5cm切入一刀，第一刀切至3/4处，第二刀切断，如此重复，将藕切成夹刀片。
　　香葱洗净切末，放入猪绞肉中，加入料酒、白砂糖、白胡椒粉、生抽搅拌均匀，然后逐次加入少许水，并按一个方向不停搅拌，直到水分完全吸收，最后调入1/2茶匙盐。
0 J7 t2 f! h& N+ r　　将面粉、生粉、泡打粉放入碗中，加入冰水搅成浓稠的糊状，筷子放入糊中再提起时，面糊应该呈细线状流下。
　　将夹刀片藕片轻轻分开，在两片藕片中间加入适量馅心，轻轻压一下藕片，制成生坯。
　　中火加热炒锅中的油至6成热，逐个在生坯上均匀地裹上一层脆皮糊，迅速放入油中炸至金黄。
6 |5 d5 y' o( q2 d4 l! J　　将花椒放入一个干净炒锅，用小火一边加热一边翻炒，直至微焦并散发香气。放在案板上用擀面杖擀压成碎末，放入碗中加入剩余的盐拌匀，与藕夹同时上桌。