椒盐藕夹 好吃又简单的小菜

荷塘月色

工具/原料
! }2 r5 S, G6 x2 M3 W' S　　莲藕      250g
' z* b7 y; q/ [6 N　　香葱      1棵
' J0 g8 Z8 S1 P- b　　花椒      20g
　　油      300ml
* J. v. a$ q0 c* ]+ t" L　　猪绞肉      150g
* W* L2 N; c: R　　白胡椒粉      1茶匙
　　白砂糖、盐      各1茶匙
" b* q4 Q, H9 Z! O　　生抽、料酒      各1汤匙
. G; i* Q. C) {8 y" S　　面粉      60g
　　生粉      30g
　　泡打粉      4g
　　冰水      40ml
步骤/方法
　　将藕洗净用削皮刀刨去表皮，切掉藕节后从一端开始每间隔0.5cm切入一刀，第一刀切至3/4处，第二刀切断，如此重复，将藕切成夹刀片。
　　香葱洗净切末，放入猪绞肉中，加入料酒、白砂糖、白胡椒粉、生抽搅拌均匀，然后逐次加入少许水，并按一个方向不停搅拌，直到水分完全吸收，最后调入1/2茶匙盐。
% h6 P; g) J8 ?- \8 Q& Y+ R　　将面粉、生粉、泡打粉放入碗中，加入冰水搅成浓稠的糊状，筷子放入糊中再提起时，面糊应该呈细线状流下。
1 c1 o3 Z  i3 w% e3 U　　将夹刀片藕片轻轻分开，在两片藕片中间加入适量馅心，轻轻压一下藕片，制成生坯。
& Z2 E9 b2 D( j: i; Q　　中火加热炒锅中的油至6成热，逐个在生坯上均匀地裹上一层脆皮糊，迅速放入油中炸至金黄。
　　将花椒放入一个干净炒锅，用小火一边加热一边翻炒，直至微焦并散发香气。放在案板上用擀面杖擀压成碎末，放入碗中加入剩余的盐拌匀，与藕夹同时上桌。