腌咸蛋：白如凝脂 黄似金沙

荷塘月色

　咸蛋的制法虽然简单，但想要腌得蛋黄化砂出油却也不是易事。从初始状态就需要你付出足够的细心，接下来在漫长的“孕育”过程中，每一天都充满了期待。将咸蛋即将“诞生”的日子，郑重地记在记事本上，像等待过生日般期望着那一天的到来。
工具/原料:新鲜鸭蛋、盐、高度白酒、水、八角、花椒、香叶、姜
步骤/方法:
　　1、新鲜的鸭蛋清洗干净，放在通风处晾干；
4 ^) m; G% T' f) q7 I2 {　　2、提前量好坛子盛装的水量，水内添加八角、花椒、香叶、姜，煮开后小火慢煮5分钟，然后添加盐，不停搅拌，直至盐水饱和；
' V7 i$ A/ q0 P8 d　　3、晾凉卤水的时候，把晾干的鸭蛋分别用高度白酒全部浸湿，码入坛内；
5 }9 @1 u9 Z$ Q; ~2 a　　4、晾凉后的卤水添加进坛，卤水要淹没鸭蛋,然后添加适量高度白酒；
0 |! k% H8 b. T! [1 D% Q4 Q　　5、用保鲜膜封好坛口，放在阴凉通风处保存。40天左右即可。　
; s/ S: _" N- `注意事项:
/ D+ y. Q$ `! R! f& H! {　　1、鸭蛋和坛子都要清洗干净并晾干水分；
　　2、饱和的盐水是指添加的盐已经不再融化；
　　3、不喜欢五香味的，可以只用盐和高度白酒；
　　4、想要蛋黄的油多，可以适量多添加白酒；
　　5、坛口一定要封紧。