腌咸蛋：白如凝脂 黄似金沙

荷塘月色

　咸蛋的制法虽然简单，但想要腌得蛋黄化砂出油却也不是易事。从初始状态就需要你付出足够的细心，接下来在漫长的“孕育”过程中，每一天都充满了期待。将咸蛋即将“诞生”的日子，郑重地记在记事本上，像等待过生日般期望着那一天的到来。
3 S3 E" `/ S0 ~4 i+ ?' e# E工具/原料:新鲜鸭蛋、盐、高度白酒、水、八角、花椒、香叶、姜
步骤/方法:
8 B  s" _3 N4 V, ^) e( K　　1、新鲜的鸭蛋清洗干净，放在通风处晾干；
4 \& D2 k% {) N2 K% E; F　　2、提前量好坛子盛装的水量，水内添加八角、花椒、香叶、姜，煮开后小火慢煮5分钟，然后添加盐，不停搅拌，直至盐水饱和；
5 Y9 ~4 x) ?) ~# G8 P* D0 z. E　　3、晾凉卤水的时候，把晾干的鸭蛋分别用高度白酒全部浸湿，码入坛内；
% J! N7 b) I! B) R! k$ [　　4、晾凉后的卤水添加进坛，卤水要淹没鸭蛋,然后添加适量高度白酒；
　　5、用保鲜膜封好坛口，放在阴凉通风处保存。40天左右即可。　
注意事项:
" E' O* K& @$ t" n6 \　　1、鸭蛋和坛子都要清洗干净并晾干水分；
# W4 j+ O' g' W; Z　　2、饱和的盐水是指添加的盐已经不再融化；
　　3、不喜欢五香味的，可以只用盐和高度白酒；
( X3 T1 s0 p* _9 D$ e　　4、想要蛋黄的油多，可以适量多添加白酒；
　　5、坛口一定要封紧。