【菠萝咕咾肉】--巧做洋人最爱的一道中国菜

哈蜜瓜

用新鲜的蔬菜熬蔬菜高汤感觉有点浪费，那不如用洗干净的香菜根、芹菜叶子、洋葱皮、削下来的胡萝卜皮来熬汤，这汤散发着清新的香气。做菜的时候用它来替代清水，可以让做出的咕咾肉也隐约散发着清香的味道，还去除肉的油腻。剩下的去过皮的蔬菜正好可以做其他菜，不是挺好吗，呵呵~
菠萝咕咾肉
: X" J8 ?/ u; p# R8 y. w原料：
: w4 W: _2 m3 o( g+ `4 c7 i主料：相对瘦一点的去皮五花肉300克、菠萝罐头100克
) a2 I3 p6 v. `1 i. C* m2 a& b' B辅料：香菜根、胡萝卜皮、洋葱皮、芹菜叶子、蛋清1个
" A" e* ^3 O5 A: t调料：淀粉4大勺、原味番茄酱1大匙、白糖2大匙、盐小匙、料酒1大匙、白醋1小匙、食用油不少
3 \' F, g; p; n! c6 P0 t5 x做法：
1、把肉切成两厘米左右见方的块，在里面放入一点盐、料酒、1大匙淀粉、半个蛋清挂糊腌制一下，放入用两根香菜根，一点洋葱，让后用手使劲的抓，尽量香菜和洋葱里的菜香揉到肉里，腌制一刻钟左右。
, Y. f3 O# m' ]2、把胡萝卜皮、芹菜叶、洋葱、香菜根用少量的水煮5分钟。
3、把腌制好的肉块放入玉米淀粉中滚一下，让上面沾满淀粉。
$ b$ A2 e+ D1 v) w然后用手心攥一下，让淀粉结结实实的粘在肉上，这一攥肉块也会变得圆了。
4、把肉球放入五成热的油锅里炸制外皮微黄后捞出。
5、把所有的肉块进行复炸，再次下入六成热的油锅中，炸到外皮发硬，颜色金黄后捞出，沥油。
) U5 ~7 U' n# \( j, }3 k在烹饪中,复炸是常用的手法，指材料第二次下锅。其中还有油温的高低和炸的时间的长短、。主要是根据最后成菜的要求来决定的。比如菜品要求是外酥脆内嫩，那么第一次炸的时候油温就要低一点，时间长一点。材料成熟后捞起，等油温升高后，再把材料放入。在外表炸酥脆上色后立即捞起。
6、锅中放入1大匙油，放入番茄酱，翻炒1分钟左右，炒出红油。
7 P8 S( h$ W; f1 C' c7 `7、放入糖一起炒。
8、倒入3-4少蔬菜清汤。
8 x6 T4 d! B, h: Y: Z7 x* ~* F9、放入盐，烹入水淀粉，锅中的酱汁浓稠、透亮、颜色红亮，最后放的调料是点白醋搅匀。
# _- B& Q; ^1 _4 G" U# P10、下入炸好的肉块和菠萝，翻几下，让锅中的酱汁裹满肉块和菠萝就可以出锅了。