自制XO酱

百合

先介绍一下XO酱：XO酱是粤菜中一种较高档的自制酱料，具有色泽红亮、鲜味浓厚、醇香微辣的特点。选用上等干贝(江瑶柱)、虾干、火腿等材料精制而成，食法千变万化。XO酱既为餐前或伴酒的小食，亦适合伴食各款佳肴、中式点心、粉面、粥品，更可用于烹调肉类、蔬菜、海鲜、豆腐、炒饭等等，堪称酱料中的XO。XO酱特别适宜于鲜嫩原料的烹制，使之具有浓郁的海鲜香味，如XO酱爆牛柳、XO酱爆鹅肠、XO酱焗肉蟹、XO酱茄子煲等。

口感似初恋，味道抽着耳光都不肯放的XO酱（借用广告语）

原料：瑶柱、虾米、鲍鱼片、火腿、鱿鱼
配料：萝卜条、蒜、红葱头、小米辣、大葱、姜
* P! j; q% ?" y# n! R0 Z佐料：酱油、老抽、蚝油、料酒、白糖、芝麻油.

12.把干货（瑶柱、虾米、鲍鱼、鱿鱼）加入葱姜、料酒（去腥）蒸10分钟（我用的是电高压锅，用炉子蒸需要20分钟）
* P( Y% h& j& @3.然后把干货搓成丝状，越细腻越好（我搓了一个小时，真磨练人啊），火腿切条备用
4.蒜、红葱头、小米辣、萝卜条切丁备用

5.6.将油加热至4成左右，放入干货不停搅拌，榨出水份
' d; ^# c. X- N; c9 B7.干货榨干成品
7 p& |( O. g+ I4 [8.9.将火腿、萝卜条也榨干水份
- `; B9 |% K8 h0 x& ^# ~, v5 s10.火腿、萝卜条榨干成品11.12.锅内放油，将蒜末炸成金黄色的蒜蓉
13.倒入小米椒、红葱爆香（喜欢吃辣的可以多放些辣椒）
% o" {5 a. G2 X% \! }8 e0 L/ H5 m7 B14.将干货、火腿、萝卜条倒入锅中
$ q2 f; a3 e2 J8 ]0 v. I$ `0 W' j15.开猛火，倒入料酒后依次加入酱油、老抽、白糖、蚝油翻炒均匀
% R7 r  v* z% N( \3 n16.起锅前淋上芝麻油

总结：

选择火腿最好是金华火腿，可以再加一些咸鱼，口感会更好，爱吃辣的可以多放一些辣椒。

; ?1 n3 ~& n% A6 k1 {4 u9 l" L
' A% F. w3 P# O: _$ K: ?: N

7 |2 o# v) d: y  h; ?8 n
6 p3 X+ ?6 F3 Y( i

' c' f  |8 O% M+ ^% p