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夏天的你,是不是也会经常没有胃口呢?麻辣的拌面,爽口的凉菜,口水鸡、担担面,这些应该能够使你胃口大增吧!想要做出这些可口的美味,那就一定少不了一个重要的法宝—香喷喷的辣椒油!红红的色泽和香辣的口感,给它们带来了灵魂。8 I6 [5 J6 ?7 |8 v5 M. O
记得小时候,妈妈每次做辣椒油的时候,我都非常喜欢站在她的身边,因为热油倒入干辣椒末中会散发出一股特殊的焦香,看着妈妈一手慢慢地倒入热油,一手轻轻地搅动辣椒油,阵阵辣椒香扑鼻而来,让我止不住地直吞口水。0 {& Z+ q0 \0 c9 r
其实,想要做出一碗香香辣辣的辣椒油,并不难,只要那么短短的10几分钟,就可以给你带来无限的美味.主料:干红辣椒、花椒/ @0 b( n- @$ e! R
配料:白芝麻、八角、桂皮、姜片
1 _" ^) p; S7 V Z步骤:1:准备材料:干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)。& d, Q& c6 ]5 r$ x% [; s7 m/ S
2:无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒,小火慢慢炒1分钟左右关火。3:待冷却后,取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。
1 U5 @' l! V2 @: m1 R' f0 N$ F4:另外2/3磨成辣椒面5:把辣椒粉和辣椒面混合,并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀,然后撒上一层白芝麻(炒熟的哦)。
' t& o) j" U) r' z0 p% q; w! m5 ~6:冷锅冷油,放入姜片、八角、桂皮 ,开中火熬油。7:待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料,继续加热油到有白烟升起,关火。9 V& o% s. T& h
8:热好的油冷却10来秒以后,缓缓倒入辣椒面里。(此时辣椒油已经好了,可以做调料了)9:如果不要渣,只要红油,那么待冷却以后,用个漏勺过滤即可。记得密封保存。百合片语:
$ f) G9 m. t! W$ s H6 |& @6 [1:干红辣椒的好坏决定辣椒油的质量,所以买的时候要注意挑选。
) q( }( Q: L3 }, ^' k2:辣椒炒的时候一定要最小火,不要炒焦。(这步主要是去水分,因为干燥的辣椒做出来的辣椒油更香)8 a: R, c1 K. e$ Q/ l. ~0 Q
3:也可以直接买现成的辣椒面,但我觉得干辣椒炒过后自己研磨的更香。(因为买的辣椒面,有的水分比较重,热油浇下去不是很香). k X, d- A% W- G5 F& B6 \
4:热油的时候加入香料,是为了让油更香,比单纯的热油浇在辣椒面上,更有味道。% z* [, {+ }6 x6 d. L. B
5:如果没有 白芝麻,不放也可以,放了味道会更好。9 C0 n Z* |, @5 x3 r& |! ~1 w: l. O
6:油热好后记得冷却十来秒,因为刚关火的时候油太烫,会把辣椒面烫焦,那样就不好了。 |
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