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原料:大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 鸡精15克 香油25克 精炼油30克
4 c" E D \. ~3 R r7 P! K制法:
0 D3 }2 c. N2 ~) D. A: N A) J6 z1草鱼宰杀后治净,去掉头尾、骨刺及鱼皮,取净鱼肉绞成茸;猪肥膘肉剁成泥;韭菜择洗净,切为细粒,加入香油、精炼油拌匀。 6 _0 m' \# `, e2 e5 Z/ J
2将鱼头、鱼骨放入锅中,掺入清水,加入胡椒粉、料酒、鸡精,上火熬至汤色乳白时,滤去料渣,即成鱼汤。 8 R1 w: c0 \: O9 i
3鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀,再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌,边搅边加入冷鱼汤,直至搅拌上劲且鱼汤加完,接下来与韭菜粒拌匀,即成。 , x+ e$ K8 s3 p, V9 A. j
注意: & L' v/ ~( f0 r1 o7 o
1鱼肉必须去净骨刺,才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。 9 E. s5 `& P9 F/ h1 ]8 B% k
2鱼茸和肥膘肉泥都要绞细,才能够吃较多的水分,馅料才会细嫩。
6 [/ l9 c1 V) J+ i4 W" E1 l3韭菜只能最后加入。 |
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