绍子海参

清淡的云

主料：水发海参500克。
8 A0 U5 p- X* Q* I1 J) Z( h9 p
5 W% D! U1 z) l$ e, T) x

　　调料：鲜汤、酱油、料酒、精盐、豆瓣酱、味精、油、水淀粉、葱、姜、蒜。
: [( U2 ^0 A, j! H, a, c4 h* U* ^

　　辅料：瘦猪肉、切成花型的黄瓜片作为点缀。

$ t# P  q: X$ x

　　做法：
2 ]( s# w; u% j2 }* h: l

　　1、把海参切成粗条、猪肉切成小粒、葱切成段、姜切片、蒜拍碎。
! B: }8 s1 b& y- i

  k5 c0 h' B4 C) N, a6 G& t

　　2、海参下到水里焯透取出，把锅里打底油，炒黄瓜片。
  e, ^3 D3 j3 Z0 j% n" u0 ]8 b) a2 L9 T8 P

; }" D% ?* H5 ~8 ]

　　3、留底油，放入肉丁翻炒。取出。
) t0 R5 `2 j1 B% U& @$ r* n; s

　　4、炒锅里留底油，放入葱姜蒜，再放入豆瓣酱翻炒。接着加入料酒，放入鸡汤，捞取酱渣。
' \; v! q- w( q) g

　　5、在汤内放入味精，把海参和肉粒放入锅中。
9 @$ P) d/ j4 ]. e" H6 q  L

0 ~9 l& T/ A' ]7 N* x( j) t

　　6、烧透水淀粉勾芡，淋入辣椒油。
* I9 `) N% R# y, w8 ]" P

　　特点：颜色红亮、味咸鲜香。