主料:茄子 % N; o0 @& E7 N9 Q# H: X8 a- u* g
辅料:胡萝卜末、西芹末、野山椒末 7 k" |$ J3 d5 c$ P+ Q1 n3 T
6 j _6 U% H4 S 调料:精盐、酱油、沙茶酱、花生酱、白胡椒粉、鸡精、咖喱油、水淀粉、食用油、蒜末、干葱末、高汤 + m8 ~7 o1 @1 f& i9 ?
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烹制方法:
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# R- u7 F! S0 Y 1、制作香汁:坐锅点火,放入油,至油3成熟的时候,放入蒜末、干葱末、胡萝卜末、西芹末、野山椒末炒香,然后放入沙茶酱、花生酱、炒匀,加入高汤、精盐、酱油、胡椒粉,定色定味,再放入鸡精,淋咖喱油,倒入容器中晾凉待用; 6 k2 i' w+ B& N; w7 P
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2、茄子洗净去皮,切成花刀(梳子形); ! ], E- c, U1 }2 J9 f5 n7 T) \
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3、坐锅点火,放入油,将茄子放入,煎至上色,放入做好的香汁,烧入味后,用水淀粉勾芡即可。
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特点:香鲜微辣,清香可口 |