主料:茄子
3 P' \/ @' O3 n( O 辅料:胡萝卜末、西芹末、野山椒末
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3 n' N# C. K- t% o 调料:精盐、酱油、沙茶酱、花生酱、白胡椒粉、鸡精、咖喱油、水淀粉、食用油、蒜末、干葱末、高汤 : W6 }' B- A2 H9 o
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烹制方法:
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5 N9 ]( i9 r Y 1、制作香汁:坐锅点火,放入油,至油3成熟的时候,放入蒜末、干葱末、胡萝卜末、西芹末、野山椒末炒香,然后放入沙茶酱、花生酱、炒匀,加入高汤、精盐、酱油、胡椒粉,定色定味,再放入鸡精,淋咖喱油,倒入容器中晾凉待用; 1 D8 H1 L2 r/ w* S7 R
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2、茄子洗净去皮,切成花刀(梳子形);
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& R/ g% u4 I U E3 [: L! o, P 3、坐锅点火,放入油,将茄子放入,煎至上色,放入做好的香汁,烧入味后,用水淀粉勾芡即可。 - f% A9 w- \& n
% t, U1 z, n k) s" C. D 特点:香鲜微辣,清香可口 |