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主料:茄子8 V. w0 p4 Q/ c9 Q9 R- y: \ V
辅料:松仁、面粉、泡打粉、酵母
4 p: e5 m* H3 \* f调料:盐、味精、白糖、泡辣椒、黄酱、酱油、料酒、淀粉、香油
* R$ h8 Z, V; o! Q" u烹制方法:
& T8 f% ]# Q5 f6 O1、将茄子去皮切块,面粉与淀粉以3:1的比例放入器皿中,加入2.5克的泡打粉和酵母,用温水和成糊,加少许盐和油,醒半小时备用;' \0 l7 X+ L4 K
2、茄子中撒少许干淀粉,放入面糊中,沾匀后逐个放入油中炸至表面金黄;
, F( D! n# r% X9 E3、坐锅点火倒油,下泡辣椒煸香,加葱姜蒜末,加料酒、黄酱、酱油、白糖、味精、少许水,再用水淀粉勾芡,淋香油浇在炸好的茄子上,撒上松仁即可。+ a `, p8 E( a! s8 b p
特点:色泽金黄,外酥里嫩。 |
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