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主料:茄子- t3 q [$ U4 f T# z( d; b7 d" b3 H
辅料:松仁、面粉、泡打粉、酵母
8 p7 I5 ^* d; S# m! R( B调料:盐、味精、白糖、泡辣椒、黄酱、酱油、料酒、淀粉、香油+ C5 n: [% O! }' z: W9 q
烹制方法:
1 O9 M( j6 ^( e& F" I1、将茄子去皮切块,面粉与淀粉以3:1的比例放入器皿中,加入2.5克的泡打粉和酵母,用温水和成糊,加少许盐和油,醒半小时备用; n! z" y: h5 S. X8 v# n# D" }
2、茄子中撒少许干淀粉,放入面糊中,沾匀后逐个放入油中炸至表面金黄;
7 o5 N/ P( O/ t3、坐锅点火倒油,下泡辣椒煸香,加葱姜蒜末,加料酒、黄酱、酱油、白糖、味精、少许水,再用水淀粉勾芡,淋香油浇在炸好的茄子上,撒上松仁即可。3 [+ e& {& P4 | G( v+ W) A
特点:色泽金黄,外酥里嫩。 |
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