油酥火焙鱼

清淡的云

主料：
火焙鱼400克
配料：
" P+ k, s1 L& M! D( ^- ^# k小红椒25克
调料：
8 F- Y; k* v! `- P花生油1000克(实耗100克)、料酒50克、精盐5克、白醋25克、味精l克、香油30克、姜30克、大蒜子30克、鲜紫苏叶30克。
制作步骤：
! C( ?; z5 m3 D" j1、将小红椒、葱、姜和蒜子、鲜紫苏叶均匀切成末，加入精盐、味精、白醋、香油对成汁；
- w9 h3 ?8 X4 @# e  I7 K, I2、将锅置旺火上，倒入花生油烧沸后，下入火焙鱼炸至焦酥时滗去油，将对好的汁冲入锅内，翻拨几下，收干汁，装盘即成。