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主料:+ v _+ J2 h/ |! b# v
带皮牛肉1000克。3 Y3 U" B& u+ p1 y/ ~0 k0 f( s
配料:- x p1 G; t: a% `
尖红椒50克、白萝卜200克。
& ?( _" X/ A6 J' t4 c, ~- g调料:. p L9 p& q- [* h% [ H
植物油50克、精盐3克、味精8克、鸡精5克、蚝油10克、辣妹子辣椒酱20克、料酒20克、姜20克、蒜籽50克、八角、桂皮各5克、整干椒30克、胡椒粉2克、红油20克、糖色10克、鲜汤500克。+ Y$ T+ m/ ] @6 \6 T
制法:8 k, M5 P8 M1 z' ?; q
1、将带皮牛肉烫尽毛,洗净,入锅内煮至断生,捞出切成4厘米长,2.5厘米宽,0.5厘米厚的片待用;& _. Q+ O* N. d
2、尖红椒去蒂,切成1厘米长的段;蒜籽去蒂;姜切成厚片;白萝卜去皮,切成与牛肉一样大小的厚片;# r" v g v' Q" h2 K# g! d) R
3、净锅置旺火上,放油烧至六成热,下牛肉煸炒至皮上起小泡时,加香料、姜片、整干椒炒香,再烹入料酒,炒干水分,加入鲜汤,放精盐、味精、鸡精、蚝油、辣妹子辣椒酱调好味,加糖色调好色,倒入高压锅内压12分钟,再选出香料、整干椒、姜片待用;
9 {8 K6 `' k- q' z. D( h% l0 s# g& t" A4、净锅置旺火上,放入红油,下蒜籽、红椒圈煸香,将牛肉带汁一块倒入锅内,再收浓汤汁,出锅盛入垫有白萝卜的干锅内即可。 |
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