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椒香“喝”蛋豆腐

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发表于 2012-8-1 22:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
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主料辅料:
冻豆腐一盒(韧豆腐或北豆腐均可,放到冷室一般24小时后即可)、鸡蛋2只、尖椒3只、香葱、姜;
制作方法:
1、冻豆腐拿出,用冷水解冻(豆腐外面一层薄薄的切掉,这样更利于豆腐喝蛋液),然后捞出,用两手手掌把豆腐里的水分挤压出,放到一边稍等,叫它自然弹起后,切片改刀成三角块,放入一个大的盘摆开备用;
2、鸡蛋2只放小碗里打均,加盐、鸡精,倒入步骤1中的豆腐里(豆腐开始“喝”蛋液了,中间记得把豆腐翻一遍)备用;
3、鲜的尖椒切滚刀块、香葱切段、姜切丝备用;
4、炒锅里加入食用油,把“喝”好蛋液的豆腐摆在里面煎,一面煎好再煎另一面,待两面焦黄后挟出备用;
5、把香葱切段、姜切丝放入一个小碗,加少许盐、醋、糖、水调成一碗料汁(根据食材的多少,决定碗汁的多少)备用;
6、重新起锅,里面倒入少许食用油,油8成热时把之前煎好的豆腐和尖椒块放入同炒,待尖椒变色后,把步骤5的料汁浇进去,加盖稍焖一下,待料汁的香味彻底入到豆腐后,翻炒几下装盘即可
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