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12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢; " b! }9 s# V- L0 l& n/ x
13、面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外; " T5 V, |) N) T9 C& r
14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊; , `7 Y/ S+ y* k) }0 I" M* d
15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质; % h! I- F3 _; A/ g" ^
16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐;
# e( L; @' \ z 17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍; 9 l8 {1 C5 _3 r ~. o
18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬;19、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美;
" q6 ]; ]" k9 i& Z) n& a 20、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化;
) H8 B" O% @' l% N8 K! q0 d; `: w( t 21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂; + Z" e9 v8 k, o! K" L0 O
22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口; 9 ]) |( K q! O/ ~0 v' [
23、炖老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟;
( t( ?- ]4 k5 [5 x9 F! x- _" I 24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美;
0 M; [' Z& P3 b) Z 25、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味;
r) D) w7 A9 d" H3 T8 P+ @ 26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美;
8 b; j. u5 D" }2 }7 n. f! _( T 27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口;28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅; ' U3 j$ Y& u* n& {8 @! P) `7 u* N
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象; & N. @! c* ?8 k/ H; A
30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸;
/ ^, R7 J( x7 ^% a: l 31、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩;
1 K6 }- D& A: @( F& _' D! { 32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口;
1 T+ v8 A& L% O$ h- q* A1 \9 w 33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩;
3 U9 ~- v" m" r4 i4 e% m9 M( Z 34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅; + Y8 V9 D& i3 I) F. p
35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外; - y( Y( G ]5 ?! }% [1 H0 Q
36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味; - [4 H9 P, R, n4 {; e
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软;
& r0 Y+ ~1 M2 |# A4 a 38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香; |
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