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12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢; $ W! D# ]2 k+ W6 ~- S) Q* \- [
13、面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外; ! F& a3 ^' `: T3 ^! E" H- N
14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊; 6 z, t5 c2 D7 Q0 S
15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质; 4 ~" B% | m: [2 j( x7 f
16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐; e* u4 l3 d* l- v! M" `+ u. O
17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍;
# H) V6 u/ A1 E 18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬;19、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美; " g9 m& l0 s% q, J$ g
20、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化;
5 o9 ^ v8 t: D9 X 21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂; 1 H8 A. m% A3 T/ ]/ m- m. H; p
22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口; & o- H- y8 Y' }/ M/ @
23、炖老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟;
/ v# [7 N: C8 b5 ] 24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美; 7 ?, |7 \: Y' n, `# K
25、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味; " U: x. G* l3 `! g
26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美;
- t, H) m2 x4 b( ~$ P) F 27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口;28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅; 1 G8 S2 G. M j! x' j: R2 v
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象; / o1 O! q% W, B# Y# L, }0 a
30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸; # I/ p3 ]2 \$ g! h
31、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩;
7 t0 F. \# b9 F* T 32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口;
( a% J) B7 k' U+ p) |( j 33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩;
1 Z9 m% j" C& y2 f1 Y1 {$ E 34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅; - B; o A/ J- j. D2 t
35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外; 0 z# C' C- J6 F+ v; k/ s$ E
36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味;
! e( q( \; X. k, @# J1 n6 J 37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软;
8 @* E- }! k" R, Z3 | 38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香; |
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