包包包，包你满意-破酥包子

淡淡茉莉

材料：
外皮部分：面粉（一般咱么包饺子、包子的就行）、甜酒酿（连着米和汤水）、猪油（大油）
' Q5 q- m8 `" V7 y% T% ~; J7 Q馅料：肥瘦后腿肉、香菇、葱、酱油、白糖、盐。做法：
( z$ L1 Z5 [2 v/ t, n7 p. o外皮：
主要是用发面来做，不用酵母，用甜酒酿做，这样成品外皮带有很自然的香甜味道；
面粉不用一次就和够，可以先发酵好一小部分面团，以后再做需发酵的面点时，可以做“老面”用
: `8 c. X# f1 Z1、取2大勺面粉，烧开一小锅水，能将面和匀为标准。
2、如果水不够可以慢慢添加，这只是发面的第一步，可以先少做一些，待面粉充分发酵后再按量添加。
7 e& \. U( [. x* k6 M3 a面粉揉成团，表面没有面粉颗粒即可。放置于盆中，盖好盖子，放在温暖的地方，家里如果还有暖气，晚上可以放暖气旁，也可以是置于阳光下，但要避免面粉被风直接吹到水开后，放置到不太烫手为准，将1/3的水倒进甜酒酿中搅匀，之后将甜酒酿到进面粉中和匀；
, A  X5 D. s# F' J# ]8 j6 r如果气温很高的话，一般晚上发酵，第二天中午就能发酵成功了，也是能明显看见面团的蜂窝状
% P  X% w7 ~, g1 e发酵好的面就是这样，如果家里气温很低的话，要适当延长时间了。
" G( h3 Q* I  N) j3 x& Y! r* s如果掌握不好的话也可以用发酵粉来做，这是实在没办法了哈
. f- _& T  @" E3 M" y3 w" X0 q$ V3、可以取一团发好的面，添加适量的水、面粉和成光滑柔软的面团，放置5分钟左右，就是咱们包子的外皮了馅料：
" J) e* o3 S* o; X5 y$ D; W4 w1、肥瘦后腿肉先在锅里煮至8分熟，捞出晾凉备用；
+ {( N# R- J0 \9 ~  @2、干香菇泡开后，沥干水分切成小丁，葱切成末，之前的肉也切成肥瘦均匀的小丁；
+ r! m7 A2 m  _. c7 F3、炒锅中略加底油，烧热后将三种馅料一齐倒入锅中，加酱油2-3勺，能上色有香味即可，调入1小勺糖，香菇水适量，馅料底部能带有一点汤汁最好，可以根据自己的口味略加一点盐，因为包子皮是没有盐分的
) K3 M& u, o) ~再整理一下放置的那团面，就能包包包咯
- v( s9 C5 X: a( s把面团擀开，擀薄，尽量薄，之后莫上一层猪油，这步不能少，这是分层的关键，然后慢慢的边拉边卷成长条，所以说面擀得越薄，最后的分层也就越明显，
. Y: ?: F7 G/ K6 x8 [' Z1 {卷成长条后，可以用手揪成剂子，用手将剂子慢慢捏成边上薄，中间厚的圆皮，不用擀面杖了哈，完了就能包了，我整的太难看，就没再拍了，我觉得大家都比我强；
% N  ]2 N  \6 C4 s包上馅料，水开后下锅蒸几分钟，等到面已经不粘手了就好。
: w8 m. T6 h5 h- @8 b* a, N 包子皮里含有了馅的汤汁，很香，可以配粥喝，如果口重可以蘸食用酱油、醋、糖、油辣椒配成的小料，也很爽口。
废话一下：
1、如果面是用酵母来发的话，再最后揉面团的时候建议添加一点点食用碱，这样可以中和酵母，使成品口感变得香甜一些，这只是个人意见哈
碱一定要没有颗粒，量比大拇指指甲盖多点即可，一定要揉得非常均匀，不然成品中会看见黄色的点。碱的添加一定要适量，太多，面团最后会很黄而且很麻，检验的方法是，添加碱后，撕一小团面粉在火上烧熟，不粘牙即可。
* Z7 C+ E% t$ s2、馅料，我这款是比较传统的咸味做法，还有很经典的甜味馅，
大致做法是：火腿（最好是云腿）切成碎丁，加入同等量的白糖，拌匀即可，但是包子皮一定要包严实，因为白糖加热后很容易就留出来了，这就是有名的糖腿包子