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三招教你如何处理剩菜更健康

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发表于 2012-7-18 21:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
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那么,未吃完的剩菜剩饭,都会有什么安全问题呢?
8 _+ i9 N* }$ Y0 Q0 B- b- D9 q3 _5 j  1、、肉、豆制品——小心有毒微生物
9 O4 Q3 X" x& C  、肉和豆制品只有微生物繁殖的问题,亚硝酸盐的问题基本上无需考虑。鱼、肉和豆制品相比,豆制品更容易腐败。它们的共同麻烦是可能繁殖危险致病菌,比如恐怖的肉毒梭菌。这种菌能产生世上第一毒“肉毒素”,毒性是氰化的一万倍。毒素在100度以上加热几分钟能够破坏,但如果没有热透,是非常危险的。
; \$ u/ j; ~" ~" d/ G3 y! ~6 l2 t2、蔬菜——小心亚硝酸盐
4 ]# {9 z8 l# R0 O" C  大家常说的隔夜可能产生有害物,其实说的是蔬菜。因为蔬菜中含有较高水平的亚硝酸盐,在存放过程中因细菌活动可能逐渐转变成有毒的亚硝酸盐。2 w0 c8 z8 _5 Q
  不过,如果仅仅是在冰箱中放一夜,这种亚硝酸盐的上升还远远到不了引起食品安全事故的程度。但无论如何,蔬菜是不建议剩24小时以上的,凉拌菜就更要小心。既然对于日常生活来说吃点剩菜饭是不可避免的。什么样的食物更适合保存下顿吃呢?下面我们就来看看吧!2 g0 `% v" n6 g1 |' ^3 T
  原则:剩荤不剩素凉菜都别留
! Q( N& d0 y8 X7 H8 T3 W8 G  上面说到,剩菜常有亚硝酸盐过量的问题。亚硝酸盐本身有毒,在胃里与蛋白质相遇,会产生致癌物质亚硝胺。有数据显示,人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。做好的素菜在温度较高地方,放的时间一长,亚硝酸盐含量会有所增加。+ O1 q, ~  v9 t: H7 R' E
  此外,素菜中的营养更容易流失。这是因为一种食物中的[url=http://www.51ttyy.com/]营养素[/url]通常多达几十种,其中水溶性维生素,如维生素C、E都比较怕热。而蔬菜的营养价值恰恰体现在丰富的维生素上,因此重新加热的素菜,营养损失严重。; @" U) B5 v0 x' F
  食物中还有些不太怕热的营养素,比如说矿物质。这些营养素人们通常会通过鱼肉等荤菜摄取,因此热一回,营养损失不会非常严重。( r( d. L* {# q$ O0 o0 d& Y# g
  所以,无论是从营养还是安全的角度,都尽量不吃剩的蔬菜。此外,需要提醒的是,凉菜不论荤素最好都不吃剩的,因为如果不经加热,其中的细菌不易被杀死,容易导致腹泻等不适。虽然剩菜有诸多问题,但事实是,如果你懂得科学保存食物,并懂得第二餐的烹饪注意点的话,你也可以安全吃剩菜。不想浪费剩菜,不如和小编一起来学学吧。' Z- r. V1 a) [6 X+ T
  安全吃剩菜小方法:: D4 `7 B# r' V8 {" j: o
  了解这些基础知识之后,就能想出保存剩菜的对策了。
8 ]4 P8 l! G4 {0 r3 x0 \  1、提前分装% H. R7 i! j7 E5 s8 m) @
  明知道这一餐吃不完,就应当在出锅时分装到不同的盘子里,其中一份稍微凉下来之后就放入冰箱,这样菜中细菌的“基数”很低,第二天甚至第三天,热透了再吃,都没有问题。7 b! M5 f0 v$ w8 i0 L4 Q! G
  如果已经在外面放了两三个小时,大家又用筷子踊跃翻动过了,保质期就会缩短。这时候要注意,把它铺平一点,放在冰箱下层的最里面,让它尽快地冷却到冷藏室的温度。 2、彻底加热/ R6 I2 c& G" j& v: R! b% E4 Z0 ?9 d
  剩菜放到第二餐是可以的,但一定要彻底加热。所谓彻底加热,就是把菜整体上加热到100度,保持沸腾3分钟以上。
7 n, E2 B" V3 E8 `; \  用微波炉加热剩食物是个不错的方法,它可以令食物内部得到充分加热。但家庭中,往往控制不好微波加热的时间,还容易发生食物飞溅到微波炉内部的麻烦。可以考虑先用微波炉加热一两分钟,令食物内部温度上升,然后再用锅加热,或者再放蒸锅上蒸,就比较容易热透。对于不希望有太多汤水的剩菜,可以用蒸或水煎的方法来加热。
: ~: X" z9 @* r6 d- h' ]9 W: z  特别提醒:需要高度注意的是,菜千万不要反复多次地加热。如果知道鱼肉第二餐还吃不完,就只加热一半,剩下部分仍然放回冰箱深处。甚至有些熟食、豆制品可以直接分小盒冻到冷冻室里面。
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