苦瓜炒腊肉(苦瓜,腊肉,葱花,姜片)

松树

原料：苦瓜300克，腊肉200克。
1 f! r4 \* x& T3 I- n. ~7 H8 O8 C
8 O+ M1 L- p) d: R6 J. |8 p配料：葱花、姜片、蒜片各1小匙，精盐、味精各1／2小匙，淀粉3大匙，白糖1小匙，料酒2小匙，肉汤2大匙，植物油750克(实耗10克)。
5 ~# X' r( V7 M6 Z2 f; L
制法：①将腊肉洗净，放入清水锅中煮熟，捞出晾凉，切成薄片；苦瓜去皮、去瓤、洗净，先对剖成4瓣，再斜切成薄片备用。
" n1 w3 i) J; a& [) u4 f& Z
      ②坐锅点火，加油烧至八成热，下入腊肉片炸至打卷，捞出油待用。
, v+ d4 P0 H) t* k3 x& A
# c7 F* P9 d5 d( \8 L8 y      ③将苦瓜、腊肉分别下入沸水中焯烫一下，捞出冲凉，沥干备用。
/ t6 o" a- {: ~* X! s+ w
$ V8 H2 s' x. E; f  K2 Z" A      ④锅再上火，加适量底油烧热，先下入葱花、姜片、蒜片炒香，再烹入料酒，放入苦瓜、腊肉略炒，然后添入肉汤，加入精盐、白糖、味精翻炒均匀，用淀粉勾芡，即可装盘。