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改良版粉蒸排骨

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发表于 2012-7-16 20:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
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原料:肋排700克、大米100克、腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺、白酒1小勺、葱姜适量、八角1个、花椒少许、小红椒1个。% b9 ?, g; i( i3 K+ j+ d
做法:
+ @' H8 M6 r/ b8 `1、排骨放水中清洗干净,捞出沥干水分,加入白酒,撒上切片的葱姜腌制15分钟。
$ l% t# \- a, M" g1 E) P& b/ d原料:肋排700克、大米100克、腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺、白酒1小勺、葱姜适量、八角1个、花椒少许、小红椒1个。
0 p/ u, w- Z- t# M6 E6 N做法:$ p1 \& h" I) N
1、排骨放水中清洗干净,捞出沥干水分,加入白酒,撒上切片的葱姜腌制15分钟。2 \; f* x/ q4 m. i
2、将葱姜拣出,加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺,然后搅拌均匀,一旁腌制。
4 D& Z& @, _# @4 v! {. d6 d3、将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中,将八角、花椒、小红椒放入,小火慢慢翻炒大米,直到大米微微发黄即可关火。
9 B7 S: w5 ?$ e* l4、将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎,将米碎倒入排骨中抓拌均匀,使每块排骨表面均匀沾着米碎。" i6 v7 v3 X" @% s( w1 k/ T
5、高压锅30分钟,蒸好后拿出即可- b, L1 R; D3 _( n
小贴士:* x5 G$ ]* H( O9 p! Y5 m
1、排骨清洗干净即可,无需焯水,焯水后的排骨肉质发紧、口感没有这个细嫩。
! ^1 P: f/ g) q( Y2、排骨腌制两次味道更好,第一次腌制,用葱姜白酒去腥,第二次用调料入味。
. n6 l/ l$ S% ~+ d2 ]. b3、加入腐乳汁可以让排骨风味更特殊,颜色也更好看(此方法来源于文怡前辈,超好用啊,感谢)。$ g* x3 Z3 v  \' A
4、料理机粉碎大米时,只需打碎成大颗粒即可,无需太细的粉末,那样蒸好后反而口感不好,带着米粒的排骨才好吃。
7 c, w" j" ]% k* y, E5、高压锅是蒸排骨的利器,省时省火,还自动断电,懒人如我你懂得的。
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