酸菜鱼

jay

今天带给大家的是我最好吃的酸菜鱼。大家对酸菜鱼这道菜已经不陌生了，在大大小小的餐厅的菜单上都会写着本店有酸菜鱼（大中 小）盆，又实惠又好吃。首先我先大概介绍下社会餐饮，大多数餐厅酸菜鱼都是用青鱼制作。因为青鱼肉质不错比较嫩。价格也便宜。一般一条鱼能做两个大份量的。可以还会更多。。。。

下面我要为大家介绍今天我的家常菜，酸菜鱼（将用黑鱼来做主料）
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成品哦。
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菜场或超市能买到的

& H5 r! ~8 D8 ]. j, K9 @  e! O一条黑鱼
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葱段，姜片
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3 C0 C  u3 C# j8 K, p鸡蛋一个
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% G( a- p) t8 @首先要将鱼取骨，这个部分如果你要做鱼片，你可以喊卖鱼的带你分隔
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用刀顺着鱼脊骨。。批
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打开后

. [, P% O# Y* ~在鱼尾这里切断

4 P- ~8 e/ t8 D9 E5 E是不是分隔开了。。。

然后去鱼肚上骨头

7 f7 b9 H0 U4 p* S* x然后将片好的鱼片，上将（蛋清+生粉+盐+料酒）

, ]. R& r# c. ?锅中放入色拉油，放入葱，姜，煸炒香

然后将切下来的鱼骨一起煸炒。。

煸炒好后倒入开水（最好是开水，汤色才会很快变白）

然后放入到在一旁煮汤

# `/ z" a9 X4 U9 `将调味包中酸菜到出后，最好放入容器中漂洗下，预防含碱
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9 K$ i! _/ j, p- g# @7 y  U锅中倒入色拉油，将酸菜放入锅中煸炒
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然后将鱼汤倒入锅中，一起煮，如果买了一瓶泡椒最好也要倒入锅中一起煮

然后将鱼片倒入锅中，，如果觉得味道不够好 可以吧带中调味料也倒入锅中。。
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以下是文字细节过程：
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2 `4 q3 T4 L! U4 Z6 B& E3 u, u酸菜鱼
主料：黑鱼
, o" x* x/ j6 Y8 O配料：酸菜鱼料  葱段 姜片  鸡蛋
2 h6 W- d" F* H* |0 U, H( t调料：盐  鸡精  糖  色拉油  生粉（水淀粉-干的）
制作过程：
1.在超市买的黑鱼，让超市人杀好了回来先洗洗，把血水和鳞片冲掉。洗净好的的鱼将其去骨。从脊骨
1 u" j3 M0 H: F批开，将鱼背分为两面取鱼脊骨。（如图XX）
2 G! j% Z4 E$ o- |2.分开后的鱼段将除去鱼肚上的骨头，将取下的鱼骨和脊背斩成块，
7 f! s8 e0 Y% q/ w' n" v3.将鱼身上的肉冲洗好后片鱼片。片好的鱼片进行漂洗，沥干后上浆（上浆料：蛋青+盐+生粉+料酒 适
& V  ]4 W. l8 x* |量）进上上劲。最后可以用色拉油封存。
: \$ R: m6 M, P% M) |4.将买来的酸菜鱼料打开，将酸菜倒入盆中或漏斗中用水清清洗.最后沥干。（预防碱性物质）
5.做汤料：锅中倒入少许色拉油将葱段 姜片 煸炒至香倒入剔好的鱼骨断进行煸炒，最后在加入开水煮
沸腾。倒入另一容器中。
) i& e- `" x) l+ R6.将洗净好的酸菜沥干后，在锅中在继续倒入色拉油少许，将其制煸炒至香。在从另一容器中倒出鱼汤
放入煸炒中的酸菜锅中，再次进行煮沸。（可以加入调味品盐 鸡精 少许的糖）
7 W6 d( N$ j8 @+ Z7.沸腾后将鱼片放入沸腾的汤料中，锅中再次沸腾后即可食用。
味：咸鲜带辣  鱼肉滑嫩

注：如果喜欢的可以再烧好后洒上白芝麻和芫荽（跟外面的烧的就一样了）
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重要：千万不要放酸菜鱼料袋子中装的调味品。（如果你口味重 可以考虑下）但我没的试过，我相信普通的调味品也能烧出饭店的感觉。
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+ \7 d  J/ q3 }6 K  X6 {PS：酸菜鱼有多种烧发 我的是个人烧法，也是吃油最少的的烧法。鱼片可以水滚也可以用油滑。这里
9 {" V" _# g2 x  ?) f介绍的是让大家怎样做汤料。汤料是最关键的部分。如果汤料不好。鱼片在滑嫩都不好吃。