酸菜鱼

jay

今天带给大家的是我最好吃的酸菜鱼。大家对酸菜鱼这道菜已经不陌生了，在大大小小的餐厅的菜单上都会写着本店有酸菜鱼（大中 小）盆，又实惠又好吃。首先我先大概介绍下社会餐饮，大多数餐厅酸菜鱼都是用青鱼制作。因为青鱼肉质不错比较嫩。价格也便宜。一般一条鱼能做两个大份量的。可以还会更多。。。。

下面我要为大家介绍今天我的家常菜，酸菜鱼（将用黑鱼来做主料）


成品哦。
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菜场或超市能买到的

一条黑鱼
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葱段，姜片
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. t' G9 ]: j7 y4 @. ^$ ?3 g鸡蛋一个
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6 j. f' z' Y' s$ D首先要将鱼取骨，这个部分如果你要做鱼片，你可以喊卖鱼的带你分隔

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用刀顺着鱼脊骨。。批
; d. a' _5 u5 F0 y, a. F
% R& E" g  j2 q8 Z' N打开后
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0 S+ c4 r) {4 P( j- D$ j9 B在鱼尾这里切断
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- T  e! d( _5 T/ P8 O2 \  s3 L5 W是不是分隔开了。。。
; T: F$ ~7 t) h! _7 g8 f7 A
" |3 W$ Z% ~& b1 k3 E4 g+ _2 S然后去鱼肚上骨头

然后将片好的鱼片，上将（蛋清+生粉+盐+料酒）

锅中放入色拉油，放入葱，姜，煸炒香
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( b* w, c! H' V$ |; _! w然后将切下来的鱼骨一起煸炒。。

煸炒好后倒入开水（最好是开水，汤色才会很快变白）

然后放入到在一旁煮汤

6 H7 N% p" b7 E8 |' \8 Q2 \将调味包中酸菜到出后，最好放入容器中漂洗下，预防含碱

8 V$ O+ U' ~, H) D1 r1 U锅中倒入色拉油，将酸菜放入锅中煸炒

6 ~* R2 \6 n% H' B然后将鱼汤倒入锅中，一起煮，如果买了一瓶泡椒最好也要倒入锅中一起煮

然后将鱼片倒入锅中，，如果觉得味道不够好 可以吧带中调味料也倒入锅中。。
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* t& O% y* J6 r) g0 O; m以下是文字细节过程：
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( \/ q- k0 k7 H' w/ e4 w酸菜鱼
主料：黑鱼
5 |' h2 X; H; t2 a配料：酸菜鱼料  葱段 姜片  鸡蛋
7 Q! E* X; k( w调料：盐  鸡精  糖  色拉油  生粉（水淀粉-干的）
: s% t4 V6 e, N* F- \; A; r制作过程：
5 A) u1 Q) p; D4 w" L1.在超市买的黑鱼，让超市人杀好了回来先洗洗，把血水和鳞片冲掉。洗净好的的鱼将其去骨。从脊骨
批开，将鱼背分为两面取鱼脊骨。（如图XX）
2.分开后的鱼段将除去鱼肚上的骨头，将取下的鱼骨和脊背斩成块，
3.将鱼身上的肉冲洗好后片鱼片。片好的鱼片进行漂洗，沥干后上浆（上浆料：蛋青+盐+生粉+料酒 适
8 M( U# J1 ?& ]0 z0 G8 t量）进上上劲。最后可以用色拉油封存。
6 T* }$ g6 }/ t4.将买来的酸菜鱼料打开，将酸菜倒入盆中或漏斗中用水清清洗.最后沥干。（预防碱性物质）
+ m1 v6 l& k0 s& w: A% ?5.做汤料：锅中倒入少许色拉油将葱段 姜片 煸炒至香倒入剔好的鱼骨断进行煸炒，最后在加入开水煮
沸腾。倒入另一容器中。
; a' A2 g) d; x* }- y6.将洗净好的酸菜沥干后，在锅中在继续倒入色拉油少许，将其制煸炒至香。在从另一容器中倒出鱼汤
放入煸炒中的酸菜锅中，再次进行煮沸。（可以加入调味品盐 鸡精 少许的糖）
6 G( u" W& Z+ ^' j5 ^$ `7.沸腾后将鱼片放入沸腾的汤料中，锅中再次沸腾后即可食用。
8 P# K1 |* f7 e& b3 V) i! j7 Q味：咸鲜带辣  鱼肉滑嫩
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注：如果喜欢的可以再烧好后洒上白芝麻和芫荽（跟外面的烧的就一样了）
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2 e1 T, s6 y" ^, s' M, i9 l重要：千万不要放酸菜鱼料袋子中装的调味品。（如果你口味重 可以考虑下）但我没的试过，我相信普通的调味品也能烧出饭店的感觉。
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% Q  X0 e8 l' xPS：酸菜鱼有多种烧发 我的是个人烧法，也是吃油最少的的烧法。鱼片可以水滚也可以用油滑。这里
( S/ M/ r" i1 k7 O+ ]% `: P' y介绍的是让大家怎样做汤料。汤料是最关键的部分。如果汤料不好。鱼片在滑嫩都不好吃。