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▲撒盐法:
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将鱼洗净后控干,撒上细盐,均匀地抹遍鱼身,如果是大鱼,应在腹内也抹上盐,腌渍半小时,再制作。经过这样处理的鱼,蒸熟不易碎,成菜能入味。5 f5 ]! n/ T0 v& C# G) F
▲加鸡油法:
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8 b5 n+ M! r9 \" o$ [6 Y做清蒸鱼时,除了放好作料外,再把成块鸡油放在鱼肉上面,这样鱼肉吸 收了鸡油,蒸出来后便滑溜好吃了。 ! v7 c/ ]' R0 S- j
▲沸水上屉法: # ]* R' o: S( @9 w8 R
蒸鱼时,等水沸后再上屉蒸,而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口,香味纯正。
6 M1 s' s& j( |▲涂抹干粉法: ' J7 X2 G2 O9 p* F
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蒸鱼时,先在鱼上涂抹一些干粉,蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼,在鱼身厚薄一致的情况下,蒸8-10分钟即可。每增重250g,多蒸5分钟.
$ A0 X4 P: Q- m- N) O▲剩鱼清蒸法:
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; Y7 H% z2 G7 M+ f清蒸鱼如一次吃不完,再吃时可打入1个鸡蛋,做成鱼蒸蛋,这样鱼就不腥。
" v6 D' i! x7 I& a8 k& _▲蒸小鱼头:
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6 x# y5 {' T# v小鱼头富有营养,但吃起来肉少。如先将鱼头放在案板上,用刀剁成细屑,放大碗中,加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末,搅拌均匀后,用旺火蒸10多分钟,那美味可口的鱼头羹就做好了 |
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