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▲撒盐法:
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将鱼洗净后控干,撒上细盐,均匀地抹遍鱼身,如果是大鱼,应在腹内也抹上盐,腌渍半小时,再制作。经过这样处理的鱼,蒸熟不易碎,成菜能入味。+ ]3 n, n( {" X6 I" W8 {
▲加鸡油法:
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做清蒸鱼时,除了放好作料外,再把成块鸡油放在鱼肉上面,这样鱼肉吸 收了鸡油,蒸出来后便滑溜好吃了。 9 Y4 k7 o; t8 G7 T2 W+ c
▲沸水上屉法:
$ o" _0 {2 T! @8 B7 X蒸鱼时,等水沸后再上屉蒸,而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口,香味纯正。% @- v. N7 R, I2 r
▲涂抹干粉法:
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( s* v6 E5 i# g蒸鱼时,先在鱼上涂抹一些干粉,蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼,在鱼身厚薄一致的情况下,蒸8-10分钟即可。每增重250g,多蒸5分钟. * V9 m" ?* f6 P3 m1 z0 w8 @
▲剩鱼清蒸法:
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& ?: w, y0 H6 u清蒸鱼如一次吃不完,再吃时可打入1个鸡蛋,做成鱼蒸蛋,这样鱼就不腥。. m( m9 I+ }2 f8 L+ l& `
▲蒸小鱼头:
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小鱼头富有营养,但吃起来肉少。如先将鱼头放在案板上,用刀剁成细屑,放大碗中,加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末,搅拌均匀后,用旺火蒸10多分钟,那美味可口的鱼头羹就做好了 |
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