烧鱼不碎的绝招

松树

兴高采烈地买鱼回家，开膛破肚，刮鳞去鳍，准备在家人面前好好露上一手。这个时候最让人灰心丧气的就是，鱼还没出锅便已经“香消玉殒，鱼不像鱼”了。按下边的步骤烹制，准保你的鱼可以“穿戴整齐”地躺在盘子里：  
" ?, j8 e+ x+ W+ L( S有好几个办法: 一.煎鱼之前可以先拿生姜把锅擦一下,再放油煎鱼
二.煎鱼之前可以先放些盐在锅里炒一下,然后再放油煎鱼.
三.可将鸡蛋液刷一些在鱼身上,这样就有了一层保护膜.
  |0 L  S% [! a! |2 _四.煎鱼块时最好不是用太大的火,尽量让鱼成形后再翻动.
平时的一些做法,看能不能用的上, 另外一钟  
1 i4 U% ?* U1 r9 S2 D- P1.烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下。如烧鱼块，应该裹一层薄薄的水淀粉，再下锅炸。炸时注意油温宜高不宜低。
2.烧鱼时的火力不宜大，汤不宜多，以刚没过鱼为宜。待汤烧开后，就要改用小火煨焖，至汤浓放香时即可。  

! U! a; G1 A2 z; j0 V3.在煨焖过程中，要少翻动鱼。为防止巴锅，可将锅端起轻轻晃动。
4.切鱼块时，应顺鱼刺下刀，这样鱼块不易碎