本帖最后由 babyjane 于 2010-1-23 15:02 编辑
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我最喜欢吃的泡椒凤爪，可惜最近邮寄不过来，只好自己做，下面是转帖的：6 f* s, T+ k3 f- N; |: Y5 a
凤爪2斤。（同时还可以考虑添加，鸡翅尖、鸡肫、去骨鸭掌、百叶等）
8 B( O/ s7 u* o) V# |$ H! i: N7 Y( \四川泡菜水一罐。（如果没有，可用白醋、咸盐、味精勾兑）
3 W6 z" f J q) _# X泡椒一罐。可以切成段 ) d8 g" N F+ y0 L7 I
花椒一袋（推荐汉源花椒，麻味较足）
8 t. c4 r4 s& P; {9 ?$ V$ R生姜一块，切片
! r8 h* b9 |6 Q C& h糖
! z: R L% e! K2 \黄酒，或者白酒 % v# z/ k. g2 q1 d" M
鸡精 ' }$ ~6 y' U5 W. I% p. z& V4 n
其余材料，还可以考虑生蒜、红椒，焯过的芹菜、胡萝卜、地耳等。也有说要放八角、桂皮的，我没放。
* \$ ]# X9 K" Z5 W! w/ l& l9 ^新鲜凤爪（如果是冰鲜的，血水要充分泡透，多换几次水），洗净，去甲，冷水浸泡，每一个小时换水一次，连泡三次。 , A* d/ W0 J9 L. S, z% [
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烧水，水中放盐、黄酒。水开后，放入凤爪，大火煮7~9分钟（千万别太久哦！）。
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& K" E8 A5 M: P, w' [( L- P捞起自然冷却（放入凉水拔一下也行，可能会稍微破坏胶质，但口感更爽脆） ) C' [! X3 x6 {! F+ J
6 w4 w8 J h8 D6 u; e凤爪冷却后，斩件。（不要在煮之前切块，会流失胶质）
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! f1 f2 @1 k( |) \* H. {) A烧水（水的量要可以漫过凤爪）。将开水倒入容器（最好是泡菜坛子），趁热在水中放入泡椒、花椒、盐、糖、鸡精、白酒（少量）、姜片、白醋（别放太多）、红椒，调匀，晾凉。 8 f5 @+ _) e- ]# L2 y s+ i
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将凤爪和其他配菜放入水中，密闭。放进冰箱。 4 z" [# {1 `9 f
8 ` Q1 j4 }, M浸泡5个小时候就可以吃了。更久的话，更入味。 | 
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发表于 2010-1-23 14:00
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